Kelbimbó: Tulajdonjog

a Cruciferae családba tartozó Brassica oleracea L., gemmifera fajta lágyszárú növény ehető ételei.

Shutterstock

Brüsszel kelként is ismertek, és (mint a brokkoli és sok más) a káposzta kategóriájába tartoznak, bár:

• A karfioltól és a brokkolitól eltérően a kelbimbó a csíra (világoszöld színű), nem pedig a növény virága
• Ellentétben a káposztával, a savanyú káposztával stb., A kelbimbó számos (egyszerre 40) és kis csírát (nagyszerű, ha körülbelül 3 cm átmérőjű) terem, de egyetlen nagy központi hajtást sem.

A kelbimbó főleg Észak -Európában termesztett zöldség, mivel hatékonyan alkalmazkodik a hideg éghajlathoz; a származási terület (vagy inkább ott, ahol a termesztés megkezdődött) Brüsszel városával szomszédos. A legnépszerűbb kelbimbó Olaszországban: Mezzo nano, Perfection, Westlandia és Anagor, míg Észak -Európában a leggyakoribb (és nehezebben megtalálható) fajták: Fest und Viel, Hilds Ideal, Wilhelmsburger és Cavalier.

, mivel nagy mennyiségben tartalmaznak C-vitamint (aszkorbinsavat) és β-karotint (retinol ekv.- pro-A-vitamin); a más antioxidánsokban (fenolos anyagokban) gazdag vitamin -tartalom miatt a kelbimbót hasznos élelmiszernek tekintik a rákmegelőzésben, míg az élelmi rosttartalom különösen hatékonyan szabályozza a bél perisztaltikáját (székrekedés ellen).



Brüsszel kelbimbó Béchamel Fénnyel

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

• Lépjen a Videó oldalra
• Lépjen a Videó receptek szakaszba
• Nézd meg a videót a youtube -on

A kelbimbó kálium- és vasbevitele jelentős (bár nem túl biológiailag hozzáférhető), de másrészt purinokban is gazdag (mint a legtöbb Brassica oleracea), olyan tulajdonság, amely alkalmatlanná teszi őket hiperurikémia vagy köszvény elleni diétára.

Megjegyzés: jellegzetes hidegtűrő képességük miatt a kelbimbó (különösen a múltban) meghatározó táplálkozási funkciójú élelmiszerek voltak és ma is; ezek, akárcsak a mediterrán medence országainak narancsai, még C -vitaminban és retinol -egyenértékben is a leghidegebb évszak, amikor NEM lehet más élelmiszereket találni, amelyek ugyanazokat az alapvető molekulákat tartalmazzák.