Azáltal, hogy a foszforhoz (P) kötődik, mindenekelőtt "nagyon fontos szerkezeti funkciót tölt be (arány 2,5: 1). A két só valójában összekapcsolódik és kristályosodik, "hidroxiapatit. Ez az "összetett" ásványi só, amely bizonyos kötőfehérjék (extracelluláris mátrix) orientációjának köszönhetően rendezett módon rakódik le, formát és szerkezetet kölcsönöz a csontoknak, és így a csontváznak is.
A nyugati ember elvileg elegendő mennyiséget vezet be saját szükségleteinek kielégítésére; ez utóbbi viszont nemtől és életkortól függően változik - nagyobb növekedésben, öregségben - különösen nőknél - terhesség és szoptatás.
Míg a fiziológiás körülmények között a kalcium feleslege nem okoz problémát a szabályozás belső mechanizmusainak köszönhetően, a krónikus rendellenesség előnyben részesítheti a főként a csontvázat érintő szövődményeket és patológiákat (osteopenia, osteomalacia, osteoporosis).
A kalcium leggyakoribb forrásai állati eredetűek (érlelt sajtok, tej, kagyló) - ne felejtsük el azonban, hogy a foszfor, amelyben a tej és származékai gazdagok, a bélben felszívódó versenytársa -, de a növényi élelmiszerek is tartalmaznak érzékelhető (különösen hüvelyesek) - bár az utóbbiak táplálkozást gátló kelátképző elemeket is hoznak, például oxálsavat.
és szövetek.
- Létfontosságú az izom-, keringési és emésztőrendszer egészségéhez; például szabályozza az izomösszehúzódást, az idegvezetést és a véralvadást;
- A foszforral együtt - amellyel hidroxiapatit keletkezik - és hormonális tényezők, például a D -vitamin által közvetítve, elengedhetetlen a csontok építéséhez.
Megjegyzés: a teljes kalcium körülbelül 98-99% -a hidroxiapatitban található; ily módon a csontváz csontjai, amellett, hogy valódi "állványok" az izmok számára és pajzsok a szervek számára, tartalékként működnek. Ezért következtetni lehet arra, hogy a kalcium a csont "tartályából" mobilizálható, hogy kielégítse néhány létfontosságú plazma- és extracelluláris szükségletet (metabolikus prioritás).
- Támogatja a vérsejtek szintézisét és működését (hematopoiesis).
A sejtekben található kalcium (intracelluláris kalcium) beavatkozik:
- A jelátviteli útvonalakon, ahol második hírvivőként működnek;
- A neurotranszmitterek felszabadításában a neuronokból;
- Az összes izomsejt összehúzódásában;
- Sok enzim kofaktoraként;
- A megtermékenyítésben.
A sejteken kívüli (extracelluláris kalcium) fontos:
- Fenntartja a membránpotenciált;
- Protein szintézis;
- Csontképződés.
A kalcium anyagcseréért felelős hormonok a következők: mellékpajzsmirigy hormon, kalcitriol (a D -vitamin aktív formája) és kalcitonin.
(D -vitamin bevitel), részben hormonális áramlásokra (lásd fent: a kalcium -anyagcseréért felelős hormonok) és az alany korának megfelelően. Az emberi bél a legnagyobb felszívódási lehetőséggel büszkélkedhet gyermekkorban, és fokozatosan csökken az öregedéssel , amelynek során jelentős csökkentése 1,25 (OH) 2 kolekalciferol.
Az étrendből bevitt kalcium két különböző módon szívódik fel:
- Az első telíthető és aktív transzcelluláris transzport mechanizmussal fordul elő; ezt a folyamatot egy peptid vit közvetíti. D-függő (Kalcium -kötő fehérje) hely az enterociták (bélnyálkahártya -sejtek) külső membránjában, amely megköti a kalciumot, és továbbítja azt az alapmembránhoz, ahol a véráramba kerül kalcium-magnézium ATPáz.
- A felszívódás második módja a passzív diffúzió, amely folyamat független minden hormonális tényező beavatkozásától.
Összességében a kalcium felszívódása rendkívül változó kapacitású, mivel továbbra is befolyásolja:
- Az alany kalciumigénye;
- Más molekulák jelenléte az étkezésben, amelyek befolyásolják a kalcium biológiai hozzáférhetőségét:
- Növeli a jelenléte vit. D;
- Növeli a cukrok, különösen a laktóz jelenléte;
- Növeli a lizin és arginin aminosavak jelenléte;
- Bázikus intraluminális pH jelenléte növeli;
- Csökkent az oxalátok jelenléte (táplálkozásellenes molekulák);
- Csökken a fitátok (táplálkozásellenes molekulák) jelenlétében;
- Csökken a foszfátok jelenléte miatt;
- Csökkent az idegek jelenléte (koffein, alkohol - táplálkozásellenes molekulák);
- Csökkent az uronsavak jelenléte (élelmi rostból - táplálkozásellenes molekulákból);
- Csökkent a kóros felszívódási zavarral együtt.
