Mi az ételallergia?
Az allergia a szervezet ellenséges reflexe egy vagy több idegen molekulára (antigénre vagy allergénre), amelyet az immunrendszer tévesen károsnak tart;
Tojásfehérje
A tojás az egyik állati eredetű élelmiszer, amely leginkább stimulálja az immunrendszer által közvetített allergiás reakciót hajlamos személyeknél; a relatív fehérjék: ovomukoid, ovalbumin És ovotransferrin, magas a túlérzékenység előfordulási gyakorisága, és nem mindegyikük inaktiválható élelmiszer -feldolgozással.
A tojásallergiát ezért kiváltja a peptidek felismerése fent emlitett mint a szervezetre káros molekulák; az olvasók között néhányan azzal érvelhetnek, hogy fehérjék lévén az immunrendszerrel való kölcsönhatásukhoz kapcsolódó klinikai jelenségek elkerülése érdekében elegendő lehet kémiai, fizikai vagy enzimatikus DENATURÁCIÓnak kitenni őket. a "megfigyelés kérdése csak részben elfogadható, mivel a többiek ellenére az ovomukoid (magas fehérjetartalmú glikozilezett a "tyúktojás ALBUME" -ból) rendkívül hő- és hőálló molekula tripszin emésztési; emiatt főzés után is hatékonyan megőrzi allergén képességét.
Allergia a tojásfehérjére és a csirkehúsra
Az Élelmiszer- és Mezőgazdasági Szervezet szerint a tojásallergia a harmadik leggyakoribb reakció között a harmadik helyen áll (az élelmiszer -allergiák 90% -áért felelős); ráadásul kiderült, hogy bizonyos tojásfehérje -allergének a hús belsejében is jelen vannak, különösen csirke, következésképpen növeli az allergiás reakciók kockázati indexét.
A tojásfehérje -allergia tehát a túlérzékenység nagyon gyakori formája; azonban nyilvánvaló, hogy az érintett antigének három különböző típusból állnak, amelyek közül kettő termolabilis és egy hőstabil, és többé -kevésbé szigorú étrendet is be lehet állítani. És különleges.
Minden további nélkül az „ovalbuminra” és az „ovotransferrinre” allergiás személy könnyen eldöntheti, hogy étrendjébe tojást és csirkehúst is felvesz, amennyiben ezek az ételek / összetevők mindig jól meg vannak főzve és kellően denaturált peptideket tartalmaznak (az immunitás lehetőségének kizárása érdekében) elismerés). Éppen ellenkezőleg, ha a tojásallergiát az ovomukoid iránti inkompatibilitás jellemzi, akkor az étrendnek teljes mértékben KIZÁRÓLAG kell tartalmaznia tojást és albumint tartalmazó élelmiszereket, lehetővé téve a hús (beleértve a csirkét is) fogyasztását, amely CSAK termolabilis ovalbumint és ovotranszferrint tartalmaz.
Összefoglalva:
- Allergia a "tojásalbuminra" és az "ovotransferrinre" = a nyers tojás és hús kizárása, a FŐZETT hús és tojás használata megengedett
- Allergia ovomukoidra = a nyers és a főtt tojás kizárása, mind a nyers, mind a főtt hús használata megengedett
- Allergia ovalbuminra, ovotranszferrinre és ovomukoidra = mind a nyers, mind a főtt tojás kizárása, a nyers hús kizárása, a FŐZETT hús használata megengedett.
Az ovomukoid allergiában érintett minden alanynak azt tanácsoljuk, hogy alaposan tanulmányozza a gyártott és / vagy iparilag feldolgozott termékek élelmiszer -címkéit.
Azon élelmiszerek listája, amelyek csirketojást, CSAK sárgáját vagy CSAK tojásfehérjét tartalmaznak: tojásos tészta, gnocchi tojással, néhány kész első fogás, gratinos ételek, omlós tészta, piskóta, puding, egyéb péksütemények, krokett és egyéb sült ételek, fasírtok, bizonyos típusú kenyerek, például kenyér, likőrök tojásos alap stb.
NB. A tojásallergia rendkívül elterjedt a csecsemőpopuláció körében, de szerencsére a túlérzékenység egy formáját képviseli, nagy valószínűséggel regresszióval; végső soron nemcsak lehetséges, hanem gyakori is, hogy a tojásra allergiás alany visszanyeri képességét őket idővel.
A videóban példa tojás nélküli desszertre
Colomba di Rose (tojás nélkül)
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
További tojás nélküli desszert videó receptek
