Tejpor és tömény tej

Jogalkotási szempontok

A jelenlegi jogszabályok "dobozos tejnek" tekintik őket.
Ezeket teljes, sovány vagy részben sovány tejből, tejszínből és / vagy ezek keverékéből nyerik, a víz részleges vagy teljes eltávolításával. Ezért nem élelmiszerről, hanem élelmiszertermékekről, tehát technológiai készítményekről van szó
A törvény előírja:

• Megelőző hőkezelés a nyersanyagokon (ezeket legalább pasztőrözésnek kell alávetni; sok esetben a tejport a lejárati idő előtt néhány nappal a szupermarketekből gyűjtött UHT -tejből nyerik; nyilvánvaló, hogy a későbbi kezelések garantálják a termék minőségét).
• Antioxidáns és stabilizáló adalékanyagok használata
• Tárolás sterilizálás vagy UHT és aszeptikus csomagolás részlegesen dehidratált tej esetén; teljesen dehidratált tejben a "maradék nedvességnek" 5% -nál kisebbnek kell lennie - azonban nem szabad teljesen kiszáradnia, mert ebben az esetben már nem képes feloldódni.

Jegyzet:

• 1 kg részlegesen dehidratált tej előállításához 2,1-2,3 liter tej szükséges (édesítve 2,6-2,7).
• 1 kg teljesen dehidratált tej előállításához körülbelül 8 kg teljes tejre és 10 kg sovány tejre van szükség (elvégre, ha megnézzük a tej összetételét, rájövünk, hogy 86-88% -a víz).

Azonnal oldódó tejpor

Ezt úgy nyerik, hogy az előkoncentrált tejet habbá alakítják emulgeálószerek és nitrogéngáz befecskendezésével, majd szárítással (habszárítás).
A tejport gőzzel telített levegővel újra megnedvesítve és forró levegővel ismét megszárítva a laktóz amorfból kristályos formába változik, és a por porózus textúrát vesz fel, amely lehetővé teszi a gyors feloldódást.
A dehidratált tejet a következőkre használják:

• közvetlen fogyasztás (humanitárius segítség, tejzsákok, amelyeket például a repülőgépen használtak);
• ipari termelés (csokoládé, keksz, fagylalt, tartósított hús, lásd frankfurti).

A teljesen vagy részben dehidratált tejre vonatkozó követelmények (175/2011. Sz. Törvényerejű rendelet)

Sűrített tej (részben vízmentes tej) Zsíros anyag A tejből nyert teljes száraz kivonat Zsírban gazdag tömény tej ≥ 15% ≥ 26,5% Tömény tej vagy tömény teljes tej ≥ 7.5% ≥ 25% Koncentrált, részben sovány tej ≥1% - ≤7.5% ≥ 20% Tömény sovány tej ≤ 1% ≥ 20% Édesített tömény tej vagy édesített tömény teljes tej ≥ 8% ≥ 28% Félig sovány koncentrált édesített tej ≥1% - ≤8% ≥ 24% Édesített tömény sovány tej ≤ 1% ≥ 24% Teljesen vízhiányos tej Dehidratált tej, amely tömegszázalékban tartalmazza: Zsírban gazdag tejpor vagy zsírban gazdag tejpor legalább 42% zsírt Tejpor, teljes tejpor, tejpor vagy teljes tejpor legalább 26% és kevesebb, mint 42% zsírsav Félzsíros tejpor vagy félig sovány tejpor több mint 1,5% és kevesebb, mint 26% zsír Sovány tejpor vagy sovány tejpor legfeljebb 1,5% zsírt

A fent említett törvényi rendeletben meghatározott fogalommeghatározások:

• részlegesen dehidratált tej: folyékony termék, cukor hozzáadásával vagy anélkül, amelyet a víz tejből, teljesen vagy részben sovány tejből vagy ezek keverékéből történő részleges eltávolításával nyernek, esetleg tejszín vagy teljesen dehidratált tej vagy e kettő hozzáadásával teljesen dehidratált tej hozzáadása a késztermékhez nem haladhatja meg a tejből nyert összes száraz kivonat 25% -át.
• teljesen dehidratált tej: szilárd termék, amelyet vízből, teljesen vagy részben sovány tejből, tejszínből vagy e termékek keverékéből eltávolítanak, és amelynek víztartalma a késztermék 5 tömegszázalékában vagy annál kevesebb
  

A fent említett törvényi rendelet kizárja a szabályozásból a csecsemőknek és fiatal csecsemőknek szánt különféle tartósított tejfajtákat, amelyekre külön szabályozás vonatkozik.

A csecsemőkorban vagy diétás termékként szánt porporos tejet a 852/2004/EK rendelet és a 111/92 törvényerejű rendelet szabályozza; ezek előállításához külön miniszteri engedély szükséges.

Táplálkozási tulajdonságok Tejpor, tehéntej, sovány

Porított tehéntej, részben sovány

Porított, tehén, teljes tej

Tej, tejtermékek és sajtok Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Tejkrém Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Gyógynövényi sajtok Szegény sajtok Kalciumban gazdag sajtok Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Alkalmazott tej Mesterséges tej Sűrített tej Elfojtott tej tej Tejpor és tömény tej Sovány és félzsíros tej Laktózmentes tej Tej Növényi tej Tejtermékek Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Tejszínhab Főzéskrém Friss tejszín Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Akció Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorgo CIKKEK Tej és származékai Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati ​​termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek