A nyugati országok és általában Olaszország tipikus étrendjében a B12 -vitamin leggyakoribb táplálékforrásai az állati eredetű élelmiszerek, például hús, tej, tojás, hal és halászati termékek. Kelet -Ázsia és Délkelet -Ázsia A B12 -vitamin fontos forrását a tengeri moszat képviseli, amely a helyi konyha jellegzetes összetevője.
A tudósok már évek óta kíváncsiak az étrendi B12 -vitamin biológiai hozzáférhetőségére, ami viszont függ az anyag bélbeli felszívódási képességétől és anyagcsere -aktivitásától. Ez egy 1991-ben készült [1] egy meglehetősen jól ismert tanulmány, amelyben az algák (nori és spirulina) pótlása a plazma B12-vitamin hiányában szenvedő gyermekeknél hatástalannak bizonyult az MCV (a vörösvértestek átlagos korpuszkuláris térfogata) korrekciójában. Mindezt annak ellenére, hogy a vérben a B12 -vitamin szintje emelkedett; másrészt azok a gyerekek, akik állati eredetű (hal) vagy speciális B12 -vitamin -kiegészítőkből kapták a B12 -vitamin -kiegészítést, jelentős javulást mutattak. ebben a vérindexben.
Az elmondottakhoz nem elegendő a táplálkozási táblázatokban közölt B12 -vitamin értékekre hagyatkozni; inkább - legalábbis nagy általánosságban - tudni kell, hogy mely élelmiszerekben van a vitamin biológiai hozzáférhetősége gyenge.
Mivel a B12-vitamin bélben történő felszívódása szigorúan függ a gyomor által előállított belső faktor rendelkezésre állásától, és mivel fiziológiai körülmények között ez a rendszer telítetté válik a B12-vitamin étkezésenkénti 1,5-2,0 μg-os dózisa esetén, ezért nagyobb mennyiségben A B12 -vitamin jelentősen csökkenti a felesleges vitamin -tartalom biohasznosulását.
Egy újabb tanulmány [2] szerint a B12 -vitamin biohasznosulása egészséges felnőttek körében átlagosan körülbelül:
42% a halhús esetében
56–89% juhhús esetében
61-66% a csirkehús esetében
56–89% főtt birka esetében
A tojásban található B12 -vitamin rosszul felszívódik (<9%) a többi állati eredetűhez képest.
A hús főzése után jelentős B12 -vitamin -veszteséget (~ 33%) regisztráltak.
Ugyanebben a tanulmányban ismételten megismétlik, hogy:
Az étrend-kiegészítőkben használt kék-zöld algák (cianobaktériumok, mint például "spirulina alga" vagy "Klamath alga") nagy része B12-es pesudovitamint tartalmaz, ami inaktív az emberekben. Ezért ezek a kiegészítők nem alkalmasak élelmiszerekből származó B12-vitamin kiegészítésére, mivel főleg rosszul biológiailag hozzáférhető formában tartalmazza.
Számos kutatás kimutatta például, hogy a "spirulina algákban és a Klamath algákban" található B12 -vitamin nem biológiailag hozzáférhető az emlősökben [4,5, 8]. Egy újabb tanulmány megerősíti a "Klamath algákban [9] található B12 -vitamin biológiai hozzáférhetőségét.
Másrészről úgy tűnik, hogy más típusú algák, például a nori algák, megakadályozhatják ennek a vitaminnak a hiányát a vegán populációban [3]. A hipotézist megerősíti, hogy csak a B12 -vitamin aktív formáit izolálják a száraz kivonatokban eukarióta mikroalgák (Chlorella sp. És Pleurochrysis carterae) [6, 7]. B12 -vitamin a hínárban Porphyra umbilicalis biológiailag hozzáférhetőnek bizonyult laboratóriumi egerek számára.
A B12 -vitamin forrásai és a kapcsolódó biológiai hozzáférhetőség
Bibliográfia:
[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. Az algákból származó B-12-vitamin nem tűnik biológiailag hozzáférhetőnek. Am J Clin Nutr. 1991, március 53, 695-7. Erratum itt: Am J Clin Nutr, 1991. ápr .; 53: 988.
[2] Watanabe F. B12 -vitamin források és biológiai hozzáférhetőség. Exp Biol Med (Maywood). 2007. november; 232: 1266-74. Felülvizsgálat.
[3] Suzuki H. A szérum B12 -vitamin szintje fiatal vegánoknál, akik barna rizst fogyasztanak. Nutr Sci Vitaminol (Tokió). 1995, december; 41: 587-94.
[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. A B12 pszeudovitamin egy alga egészségügyi élelmiszer, a spirulina tabletta túlnyomó kobamidja. J Agric Food Chem 47: 4736–4741, 1999.
[5] Herbert V, Drivas G. Spirulina és B12 -vitamin. JAMA 248: 3096–3097, 1982.
[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. B12 -vitamin -vegyület jellemzése az ehető lila lavórban, Porphyra yezoensis. Biosci Biotechnol Biochem
[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y.Pleurochrysis carterae). J Agric Food Chem 49: 3486–3489, 2001
[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. Corrinoid-vegyület tisztítása és jellemzése ehető cianobaktériumban Aphanizomenon flosaquae kiegészítő táplálékként.
[9] Egy Klamath algatermék ("AFA-B12") hatása a B12-vitamin és a homocisztein vérszintjére vegán alanyokban: kísérleti tanulmány. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res. 2009 március; 79: 117-23.