Tanuljunk meg címkéket olvasni

Dr. Elisa Sanna

Az élelmiszercsoportok

A különböző ételek és élelmiszerek, amelyeket minden nap fogyasztunk a diétával és a táplálkozással, sajátos összetételűek a tápanyagok tekintetében; ez lehetővé teszi azok jellemzését, majd úgynevezett "ÉLELMISZER-CSOPORTOK" vagy kategóriák felosztását.

A különböző csoportokban jelen lévő élelmiszerek összetételüknél fogva hasonlóak táplálkozási tulajdonságaikhoz, amelyek megkülönböztetik őket egy másik csoportban lévőktől. Mindazonáltal nem kizárt, hogy ugyanaz az étel két kategóriába is „átterjedhet”, mivel egyszerre több összetevőt tartalmaz. Egy csoporton belül nemcsak a különböző élelmiszerek kalóriaértéke, hanem mindenekelőtt tápértéke is változhat. Az élelmiszerek osztályozásának elvégzése a különböző kategóriák közötti valódi határvonal meghúzásával ezért nem olyan egyszerű, és redukáló és egyszerűsítő lenne mindegyiket egyetlen tápanyagforrásnak kell tekinteni.Ez például sok sajtra és tejtermékre vonatkozik, amelyeket rendszerint proteint tartalmazó élelmiszereknek minősítenek, de állati zsírok forrásai is; vagy hüvelyesek, amelyek többé -kevésbé kiegyensúlyozott keverékként jelennek meg, attól függően, hogy milyen hüvelyesfélékről beszélünk, a SZÉNHIDRÁTOKRÓL (vagy szénhidrátokról, ha úgy tetszik), a NÖVÉNYI FEHÉRJEKRŐL és a ZSÍROKRÓL.
A csoportosítások tehát nem olyan fiskálisak, és a téma minden bizonnyal további vizsgálatot igényel.

Fehérje ételek

A fő fehérjetartalmú élelmiszerek az állattenyésztési szektorba tartoznak, ezért találunk VÖRÖS HÚST (például marha-, sertés-, ló- és juh-kecske termékeket) és FEHÉR HÚST (csirke, pulyka), de sajt- és tejtermékeket és tojást is. Ez utóbbival kapcsolatban különbséget kell tenni a tojásfehérje vagy a tiszta, csak fehérjeforrás és a sárgája között, amely viszont nagy százalékban tartalmaz állati zsírokat és koleszterint.
A halak és kagylók szintén magas fehérjetartalommal rendelkeznek, biológiai értékük hasonló a húséhoz, ha nem magasabb, bizonyos esetekben. Fehérje sűrűségük azonban alacsonyabb. A növényi fehérjék esete azonban más, mivel alacsonyabb biológiai értékűek, mint az állati eredetűek, és ezeket integrálni kell egymással.

Glucid ételek

A szénhidrátokat "egyszerű" és "komplex" -re osztják a molekulák számának megfelelően. A növényi eredetű összetett szénhidrátok keményítők és rostok, például gabonafélékben, gumókban, zöldségekben, hüvelyesekben és magvakban. A glikogén viszont összetett cukor, amely jelen van az állati szövetekben. A fő egyszerű szénhidrátok (vagy egyszerű cukrok) a glükóz (jelen van a vérben), a fruktóz (jelen van a gyümölcsökben és zöldségekben), a szacharóz és a laktóz (a tejben és származékaiban található cukor).

Élelmiszer olajok és zsírok

Kettős különbséget kell tenni: az első a következetességre vonatkozik. Az OIL kifejezés általában folyékony zsírokat, például olívaolajat, míg a FATS szilárd zsírokat, például vajat és margarint jelent.
Eredetétől függően megkülönböztetünk növényi és állati zsírokat is.

Végül, nem utolsósorban, de csak százalékos tartalmuk miatt, ami sokkal alacsonyabb, mint az eddig kezelt makrotápanyagoké, továbbra is a MIKROTÁPOK. Ezeket a vitaminok és ásványi anyagok képviselik, amelyek a csoportokban jelenlévő élelmiszerekben eltérően vannak elosztva, ezért a vita nagyon megfogalmazott, és megérdemel egy mélyreható tanulmányt, amely meghaladja a cikk szándékait.