Kíváncsiság
Úgy beszélnek róla, mint egy elfeledett gyümölcsről: a birsalma, amely szó szerint legendás múlttal büszkélkedhet, olyan ajándékon megy keresztül, amely sajnos sokkal kevésbé érdekes. A legenda szerint a birs a Vénusz emblémáját képviselte, amely a szerencse és a termékenység szimbóluma volt az istenek idején a házassági banketteken.
Birs: általános információk
Botanikai értelemben a birs az Cydonia oblonga vagy Amygdalus persica, a Rosaceae családba (Pomoidae alcsalád) tartozik. A birs egyfajta hibrid a körte és az alma között: nem meglepő, hogy az alma alakú gyümölcsfajtákat birsalma almának nevezik, és fordítva, a gyümölcs megnyúlt jellegzetes tulajdonságai a körte birs kifejezés.
A birs őshonos a Kaukázusban és Kis -Ázsiában, és még mindig elterjedt a Földközi -tenger nyugati részén fekvő országokban és Kínában.
Jelenleg Olaszországban kevéssé ismert gyümölcs: a termelés drasztikus visszaesésen ment keresztül az 1960-as évek óta.
A fa általában 4 és 6 méter közötti magasságot ér el, és elsősorban gyümölcsei, birsalma miatt termesztik, sőt: a gyümölcsöket - amelyek valójában hamis gyümölcsök - ún. gombok és változó méretűek, aszimmetrikus alakúak. Különleges a szőr, amely körülveszi a maghéjat: a vastag szőr eltűnik, amikor a gyümölcs eléri az érettséget.
A birsalma magjai, sokszor sokfélék, sokszög alakúak, és egy nyálkás fólia rakja össze őket, szinte ragasztva őket.
A pép tömör és szilárd, fanyar és savanyú: szigorúan véve a gyümölcsöt alig fogyasztják frissen. A gyümölcs húsa azonban nagyon gazdag pektinekben, ezért a birs különösen alkalmas lekvárok készítésére és sűrítőanyagként.
A virágok, amelyeket a növény ügyesen mutat ki kora tavasszal, fehérek és rózsaszínűek, 5 szirmuk van. A levelek viszont egyszerűek, váltakoznak, és bársonyos finom hajréteggel borítják.
A birs növény kiválóan alkalmas szegény talajokra: a fa csak jó vízelvezetést igényel, és nem szereti a nagyon meszes talajokat.
Élelmiszer felhasználások
Amint láttuk, a birsalma friss fogyasztását kiszorította az édesebb és lédúsabb alma.Malus communis). Pontosan a pép erősen fanyar és savanyú tulajdonságai miatt a birsalma almát a konyhában főleg lekvárok sűrítőjeként használják, köszönhetően a pektinben gazdagnak: ahogy a hagyomány tanítja, az ősi tartósítási technikáknak megfelelően a birs még mindig mustárok, likőrök, általában szeszes italok és zselék elkészítéséhez is. A Cotognata egy különleges birsalma alapú zselé, amely Codogno (Lodi) városára jellemző.
A leveleket nem lehet megenni, mivel - mint látni fogjuk - mérgező anyagokat tartalmaznak.
A birsalma íze
A birsalma savanyú és nem túl édes íze nem a cukrok hiányától függ, hanem azok jelenlététől hosszú láncok formájában. A hőkezeléssel - tehát a birsalma főzésével - a hosszú szénhidrátláncok töredezettek, ezért a massza édesebb és intenzívebb ízű lesz, kellemes illatot bocsát ki, nagyon hasonló a mézhez.
Birs lekvár
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Birs: táplálkozási tulajdonságok
A birsalma alma mindössze 26 Kcal -t biztosít 100 gramm termékenként, ami 108 Kjoule -nak felel meg;
A birs vitaminok (különösen A, C, B1 és B2) és ásványi sók, köztük kálium, foszfor, kén, kalcium és magnézium forrása.
Terápiás tulajdonságok
Ha egyrészt a birsalmát a konyhában marginalizálják, akkor a növényi gyógyászatban még mindig érezhető a jelentősége.
Korábban láttuk, hogy a birsalma szárított levelei mérgezőek, amigdalin jelenléte miatt; azonban a múltban a szárított levelek főzetét kihasználták helmintikus tulajdonságok miatt.
Pozitív gasztrointesztinális funkciója miatt a birsalma minden tekintetben gyógymódnak tekinthető: az emésztőrendszer tónusos, összehúzó és gyulladáscsökkentő tulajdonságaival büszkélkedhet.
A birsalmában található tanninok képesek megvédeni a bél nyálkahártyáját.
A birsalma, mint minden alma, szerves savakat tartalmaz, beleértve az almasavat is, amelyek hasznosak az emésztés elősegítéséhez.
Főttként fogyasztva a birs kifejezett hashajtó tulajdonsággal rendelkezik, stimulálja és elősegíti a bél motilitását a rostok és pektinek nagylelkű jelenlétének köszönhetően.
A kozmetikumokban a birsalmát olyan magvakhoz használják, amelyek, mint láttuk, összekeverednek a nyálkás rétegnek köszönhetően, amely egyesíti őket: a nyálkahártyák "észrevehető védőhatást fejtenek ki a bőr kiszáradása ellen, valamint ellensúlyozzák a ráncok megjelenését.
Az is látszik, hogy a birs jó természetes orvosság köhögésre és torokfájásra (főzet vagy maceráció formájában) és étvágytalanságra.
Birs röviden »
Egyéb élelmiszerek - Gyümölcsök Sárgabarack Meggy Csemege Kesudió Ananász Görögdinnye Narancs Avokádó Banán Datolyaszilva Datolyaszilva Almagesztenye Cédrus Cseresznye Kókusz Görögdinnye Dátum Feijoa Tüskés Körte India Füge Eper Bogyó Passió gyümölcs (Maracujà, Granadilla) Mustár -nyalka Olívabogyó Taggiasca Olívaolaj Erjesztett Papaya Körte Őszibarack Plantain (Főzés Banán) Pomelo Grapefruit Pink Grapefruit Szilva, aszalt szilva Gyümölcslevek és gyümölcslevek Szőlőlé Szilva Szőlő és mazsola EGYÉB TERMÉK GYÜMÖLCSKategóriák Élelmiszer -alkoholosok Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és szorbett Szörpök, likőrök és grappák Alapvető tudnivalók ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celetiás Receptek Cukorbetegeknek Receptek Ünnepekre Receptek Valentin Vegetáriánusoknak Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
