Ásványi sók
Az ásványi sók nem energetikai tápanyagok, amelyek kis mennyiségben jelen vannak az élelmiszerekben. Nagyon gyakoriak a természetben, mivel a kőzetek fő alkotóelemeit képviselik.
- Csontozat
- Szerves anyagokkal kombinálva
- Szerves folyadékok oldatában
Kémiai szempontból az ásványi sók semlegesek. SZERVETLENEK, amelyek oldatban hajlamosak a disszociációra, POSITÍV (kationok) és NEGATÍV (anionok) ionokat képezve, de a megfelelő szükségletek szerint is osztályozhatók (mennyiség, amelyre a szervezetnek szüksége van a teljes funkcionalitás fenntartásához metabolikus) :
- Makroelemek: meglehetősen nagy mennyiségben jelen lévő ásványi sók, amelyek szükséglete meghaladja a 100 mg / nap értéket
- Mikroelemek vagy nyomelemek: kis mennyiségben jelen lévő ásványi sók, amelyek szükségessége korlátozott, és nem haladja meg a 100 mg / nap értéket.
Egyes ásványi sók plasztikus funkciót látnak el, mivel részt vesznek az emberi test szerkezetében, míg mások bioregulátorok, mivel részt vesznek az anyagcsere -folyamatokban és az enzimek aktivitásában.
NB. Azok az ásványi sók, amelyek nagyon kis mennyiségben vannak jelen, és az ajánlott adagok nem ismertek, a "nyomokban szükséges" kifejezést használják.
Ásványi sók Makroelemek: funkciók
A makroelemek ásványi sói kevesebbek, mint a mikro- vagy nyomelemek; makroelemeknek nevezik őket, mivel táplálékfelvételüknek meg kell haladnia a 100 mg / nap értéket; az alábbiakban felsoroljuk fő funkcióikat.
A kalcium és a foszfor (de a magnézium és a fluor is) a csontok és fogak alapvető alkotóelemei; a kalcium részt vesz a véralvadásban, az idegimpulzusok vezetésében, beavatkozik az izomösszehúzódásba és szabályozza az erek permeabilitását. A foszfor viszont része a foszfolipideknek (sejtmembránoknak), a nukleinsavaknak (DNS és RNS), az ATP energiamolekulának, néhány enzimnek és (például kálium, klór és nátrium) részt vesz a sav-bázis egyensúlyban. "testről.
A magnézium amellett, hogy a csontrendszer alapvető alkotóeleme, számos enzim összetételébe kerül, és részt vesz a neuromuszkuláris transzmisszióban.
A kálium és a nátrium szabályozza: a szervezet sav-bázis egyensúlyát, vízháztartását, ozmotikus nyomását és idegműködését.
A klór elengedhetetlen a sósav képződéséhez, mint az emésztőrendszeri gyomornedv alkotórésze, és a várakozásoknak megfelelően szabályozza a szervezet sav-bázis egyensúlyát és ozmotikus nyomását is.
A kén egyes fontos aminosavak, a szulfurátok (cisztin, cisztein és metionin), vitaminok, koenzimek és az inzulin inzulin alkotórésze; bőségesen megtalálható az emberi bőrben, hajban és körmökben.
Ásványi sók Mikrotápanyagok vagy "fő" nyomelemek: funkciók
A vas és a réz két nyomelem, amelyek szorosan kapcsolódnak egymáshoz; a vas elengedhetetlen a hemoglobin szintéziséhez, amely fehérje megköti a vörösvértestekben és az izom mioglobinban található oxigént. A réz (és részben a kobalt is) a vas felszívódásának megkönnyítése mellett belép a hemoglobin szintézisének mechanizmusába A vas szintén az energia -anyagcsere enzimek alkotóeleme, míg a réz különféle emésztőenzimeket alkot és meghatározza az elasztin képződését.
A molibdén egyes enzimeket alkot, amelyek részt vesznek a purinbázisok (nukleotidok alkotórészei) anyagcseréjében.
A cink egy enzimatikus komponens, amely mind a nukleinsavkatalizátorokban, mind az emésztőrendszerben megtalálható; részt vesz az íz- és illatérzékelésben.
A jód a pajzsmirigyhormonok nagyon fontos alkotóeleme tiroxin És trijód -tironinezért (a jód rögzítési reakciójában részt vevő kobaltdal együtt) a test bioregulációjának egyik eleme.
A fluor a várakozásoknak megfelelően részt vesz a csont- és fogászati szerkezet karbantartásában, és valódi védőhatást is végez a fogszuvasodás ellen.
A mangán számos enzim alkotórésze, amelyek részt vesznek a koleszterin bioszintézisében és általában az aminok anyagcseréjében.
A króm részt vesz a szénhidrát- és lipid -anyagcserében; az úgynevezett tényező összetevője GTF amely fokozza az inzulin hormon aktivitását a glükóz szállításában.
A kobalt részt vesz a cianokobalamin (B12 -vitamin) különféle funkcióiban, befolyásolja a hemoglobin bioszintézisét és elősegíti a pajzsmirigy jód rögzítését.
A szelén a koenzim glutation -peroxidáz, antioxidánsként védi a sejtmembránokat és ellensúlyozza a szabad gyökök negatív hatását.
Következtetésképpen
Az ásványi sók, mind a makro-, mind a mikro- vagy nyomelemek nélkülözhetetlen molekulák a szervezet számára; az a tény, hogy néhányat nem nehéz kielégítően bevinni, nem jelenti azt, hogy elhanyagolható tápanyagok. Az általános alultápláltság feltétele mindig meghatározza az egyensúlyhiányos hidro-sóoldat, amelyet megfelelően kompenzálni kell a szervezet teljes homeosztázisának helyreállítása érdekében.
Bibliográfia:
- Élelmiszer és egészség –S. Rodato, I. Gola - Clitt - 128. oldal: 134
