Mi az a Virág?
„Virág” alatt egyes Angiosperm növények reproduktív szervét értjük.
A virág feladata a megtermékenyítés garantálása, amelyből a mag (gyümölcs vagy annak egy része) érik.
A virág szerkezete a növény típusától függően változik, de a legbonyolultabb esetekben négy összetevőből áll:
- Teteje: steril fotoszintetikus zöld levelek.
- Corolla: steril, nem fotoszintetikus színű szirmok.
- Gineceum: vagy bibe, a termékeny női rész.
- Androceus: ez a termékeny férfi rész.
Virágok a hatalomban
A növény többi részéhez hasonlóan a virágok is ehetők vagy ehetők.
Egyes virágok nyersen fogyaszthatók, míg mások főzéssel nagyobb érzékszervi tulajdonságokra tesznek szert.
Meg kell határozni, hogy a virágok ehető része nem minden növény esetében azonos. Legjobb esetben a virág teljesen ehető. Egyes fajták esetében el kell távolítani a szárot és / vagy az androeciumot és a gynoeciumot. Másrészt vannak olyan virágok is, amelyek legértékesebb részét a reproduktív szervek alkotják.
Táplálkozási tulajdonságok
A várakozásoknak megfelelően a virágokat zöldségeknek vagy zöldségeknek vagy fűszereknek tekintik.
Táplálkozási szempontból a VI és VII élelmiszercsoportba tartoznak, ezért megkülönböztetik őket az A -provitamin (retinol -ekvivalens) és / vagy a C -vitamin (vagy aszkorbinsav) jelentős tartalma miatt.
Az ehető virágok további jellemző tápanyagai a következők: glükóz, rost, kálium, polifenolos antioxidánsok és illóolajok.
A legtöbb édes gyümölcshöz (alma, körte, őszibarack, sárgabarack, szőlő, datolyaszilva, banán, szilva stb.) Képest az ehető virágoknak kevesebb kalóriát kell biztosítaniuk.
Nincs valódi ajánlás az ehető virágok fogyasztásával kapcsolatban, de feltételezhető, hogy mind az adag, mind a gyakoriság megegyezik a zöldségekhez ajánlott adagokkal (2-4 adag 50-300 g naponta).
Az alábbiakban az olasz gasztronómiában hagyományosan fogyasztott ehető virágok táplálkozási részleteiről számolunk be.
Más, marginális jelentőségű ehető virágok a következők: Genus Allium (fokhagyma, hagyma, póréhagyma stb.), kapor, angyalka, bazsalikom, borágó, körömvirág, cseresznye, cikória, nemzetség Citrusfélék (citrom, narancs, grapefruit, stb.), koriander, krizantém, gyermekláncfű, édeskömény, búzavirág, szegfű, napraforgó, gladiolusz, hibiszkusz, impatiens, ánizs, lila, hollyhock, margherita, menta, monarda, nastruzio, passiflora, rozmaring, retek , Rózsa, Rakéta, Zsálya, Lóhere, Verbena, Ibolya.
Kulináris szempontok
Nem lehet általános ajánlásokat adni a virágokkal kapcsolatos főzési módszerekről és feldolgozásról.
Ezek olyan különböző kémiai-fizikai jellemzőkkel rendelkező élelmiszerek, amelyeket egyedileg kell leírni.
Egyes ehető virágokat nyersen, másokat főzve fogyasztanak. Néhányat a növény szárával együtt fogyasztanak, egy másik kategóriát akár szár nélkül is.
A nemzetséghez tartozó fajták virágai Brassica és fajok oleracea (fehérrépa, brokkoli, karfiol stb.) teljesen ehető, és a növény szárával együtt fogyasztják; csak a levelek és a gyökérzet (néha a kéreg felszíni rétege) kizárt. Ragyogóan kezelik a főzést, és alkalmasak olyan rendszerekre, mint: forrás, gőzölés, nyomás; néha a receptek magukban foglalják a gratinálást, sütést és egyéb folyamatokat is (tartósítás) olajban, savanyúságban).
Az articsóka apró virágai szinte teljesen ehetők, míg előrehaladott állapotban nagyon fontos rostos hulladékuk van. Ezt még a főzés sem teszi rághatóvá, és inkább emészthetetlen. A szár mindig ehető.
A cukkini és a cukkinisvirág viszont teljesen ehető; valaki azt javasolja, hogy szüntessék meg a reproduktív rendszert (porzó és bibé), amelyek potenciálisan keserű utóízért felelősek. Nagyon gyors főzésre alkalmasak, például: rántás, sütés tésztával és gyors gratin.
- Receptek cukkini virágokkal
- Receptek rózsaszirmokkal
- Receptek sáfránnyal
- Receptek brokkolival
- Receptek articsókával
- Receptek karfiollal
Ajánlások
Ne felejtsük el, hogy a növényi szervezetek képesek olyan molekulákat előállítani, amelyek mérgezőek vagy más módon károsak a szervezetre (néha csak túlzott mennyiségben történő lenyelés esetén). A mérgező anyag hatással lehet az egész növényre, csak a gyümölcsökre / magvakra, a gyökerekre vagy a levelekre Néhány példa: oleander, tövisfa, belladonna, macinella, akonit, tiszafa, ricinus, abro, hemlock, borostyán, fagyöngy és jázmin.
Ajánlatos CSAK a biztosan ehető virágokat enni, és kerülni a kísérletezést, de lehetőség van bizonyos szövegek megtekintésére is.
Ezenkívül a virágokat ehető növényeket nem szabad ugyanazzal a díszítési technikával termeszteni. Az üvegházak, kertek és virágüzletek gyakran mérgező vegyszereket (peszticideket) használnak a növény egészségének megőrzése érdekében; Ez azonban károsíthatja az emberi szervezetet. Célszerű az ehető virágokat önállóan előállítani, vagy meghatározott forrásokból vásárolni.
Hasonló okokból (beleértve a szennyező anyagok koncentrációját is) nem tanácsos ehető virágokat vinni az utcára és más emberek kertjébe.
FIGYELEM! Specifikus allergiák, például pollen esetén, fogyasztás előtt konzultáljon allergológussal, és óvatosan járjon el.
Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
.jpg)
