A gnocchi

Mik

A Gnocchi egy tipikusan olasz kulináris készítmény, amelyet főként első fogásként használnak. Általában, hacsak másképp nem határozzák meg, a "gnocchi" kifejezés azonosítja a "burgonyával készült termékeket"; a helyi árnyalatokból azonban nincs hiány.

A burgonya gnocchit úgy készítjük el, hogy a főtt, hámozott és tört burgonyát liszttel összekeverjük; az alaptésztát ezután apró darabokra vágjuk, hogy forrásban lévő vízben megfőzzük. Keverés közben további összetevőket is hozzáadhat, például leveles zöldségeket, céklát, tököt, sáfrányt, curryt stb. Mindenekelőtt a hagyományos receptben a nyersanyag és az eljárás gondossága közvetlenül a késztermék jóságára tükröződik. A klasszikus gnocchi mellett számos alternatíva is létezik; a burgonyát és a lisztet valójában liszt, például sárga liszt (Tuscan polenta gnocchi) helyettesítheti ), búzadara (gnocchi alla romana), durumbúza liszt (szicíliai gnocculi), burgonyakeményítő (római tej gnocchi), de elavult kenyérből, tökből, ricottából, tojásból, spenótból is.

Az alapvető összetevők mellett egy másik jellemző tényező a tészta különböző darabokra osztása; ezek valójában a gnocchi típusától függően eltérő formájúak és méretűek: a "gnocchetti" vagy a "drágakövek" például a leghíresebb "unokatestvérek" miniatűr változata. Többek között, ha egyes régiókban a gnocchi sima felületű, máshol csíkos megjelenést kapnak, ideálisak a mártás gyűjtéséhez.
A burgonya -gnocchi elkészítése tehát "művészet, amelyet mélyen befolyásolnak a helyi és családi hagyományok.