Ha szereted a karamellt vagy a karamellát, ne hagyd ki a napi receptet! Ma szórakozni fogunk a dulce de leche, tejből és cukorból készült sűrű karamellizált szósz elkészítésében, amelyet sokan egyszerűen "tejdzsemnek" neveznek. Ezt a receptet, sok máshoz hasonlóan, tévedésből főzték: 1800 -ban egy argentin cselédlány elfelejtette a tűzbe az édesített tej serpenyőjét, és ebből a hibából született meg a dulce de leche.
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 140 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
- 500 ml tejmentesített tej vagy pasztőrözött teljes tej
- 140 g cukor
- 20 g méz
- 1 vanília hüvely
- Fél teáskanál szódabikarbóna
Szükséges anyagok
- Dupla fenekű edény
- Ostor
- Szűrő (opcionális)
- A mérleg az ételt súlyozza
- Üvegtartály
Készítmény
- Egy dupla fenekű serpenyőben keverje össze a tejet (lehetőleg húsmentesített), cukrot, mézet és egy csipet szódabikarbónát.
- Vágjuk vaníliahüvelybe, és az egyik felének magját kaparjuk le. Ízesítse az édesített tejet a vanília maggal.
Megérteni
Mire használják a sómentesített tejet?
A laktóz felelős a dulce de leche homokosságáért; bizonyos koncentrációkban ez a cukor már nem maradhat oldva, és kristályosodhat. Ennek elkerülése érdekében javasoljuk a szupermarketekben könnyen beszerezhető tejmentesített tej használatát.
Miért szódabikarbóna?
A szódabikarbónát a keverék pH -értékének emelésére használják. Valójában a kazeinek (tejfehérjék) savas környezetben hajlamosak a véralvadásra: a hidrogén -karbonát a pH növelésével pontosan megakadályozza a fehérje alvadását, mert semlegesíti a savakat.
Miért édes?
A méz megakadályozza a cukrok kristályosodását, és helyettesíthető folyékony glükózzal. A méz elengedhetetlen ahhoz, hogy elkerülje a csomók képződését (ez akadályozza a laktóz kristályosodását) a dulche de leche -ben, különösen, ha természetes tehéntejet (laktózzal) használ.- Tegyük fel a serpenyőt a tűzre, és folyamatosan keverjük forrásig. Ha szükséges, a habot szitával vagy réselt kanállal távolítsa el. Miközben a dulce de leche főtt, a színváltozást fogja észrevenni, a tejfehértől a karamellszínig. A barnás szín a cukor és a tej között fellépő Maillard -reakcióktól függ; ezenkívül a reakciót elősegíti a bikarbonát jelenléte.
- Ekkor forraljuk a keveréket legalább 50 percig, időnként megkeverve. Ha a dulce de leche -t egy órán keresztül főzi, közepesen lágy krémet kap. Azok, akik szeretik a sűrűbb konzisztenciát, további 20-30 percig meghosszabbíthatják a főzést.
- Kapcsolja ki a tüzet, és öntse a dulce de leche -t - még folyékony, de viszkózus - egy edénybe. Ha szükséges, szűrje le a krémet szűrőn.
- Ezekkel az adagokkal körülbelül 200-220 g dulce de leche-t kap.
- Hagyja a krémet szobahőmérsékletre hűlni, majd tegye a hűtőbe. A hőmérséklet csökkenésével a dulce de leche feszesebbé és tömörebbé válik. A krém lágyabbá tétele érdekében, hogy a kekszre kenhessük a kenyeret, célszerű kissé felmelegíteni (mikrohullámú sütőben vagy kádban).
- A dulce de leche egy hétig hűtőszekrényben tárolható. A tárolás meghosszabbítása érdekében ajánlott forró vízben pasztőrözni.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
A dulce de leche előkészítésének másik módja a sűrített tej hosszú ideig történő forralása; Vannak, akik még úgy is elkészítik, hogy egy üveg sűrített tejet tesznek egy gyorsfőzőbe. De én a régebbi, tévedhetetlen módszert részesítem előnyben. A dulce de leche -t sütemények, kekszek vagy fagylalt tálalására használhatja, de finom is. desszertként a kanálhoz.Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
A Dulce de Leche mérsékelt energiabevitellel rendelkező, egyszerű szénhidrátokban gazdag, alacsony fehérje- és lipidtartalmú desszert. 2 -es típusú cukorbetegség és hipertrigliceridémia esetén nem kifejezetten megfelelő étel.
Ha tejmentesített tejből készül, akkor laktóz -intoleranciában szenvedők is fogyaszthatják; nem tartalmaz glutént.
A Dulce de Leche átlagos része körülbelül 60-80 g (85-110 kcal).
