Mit jelent fóliában főzni?
Az "al -fólia" főzési technika magában foglalja az élelmiszer csomagolását egy papírlapba élelmiszer célokra, miután esetleg fűszerekkel, zsírokkal és különféle aromákkal ízesítette.
Általánosságban elmondható, hogy a fólia két hőátviteli módot használ, az úgynevezett vezetést és konvekciót, míg a szaporítás speciális eszközei a levegő, a víz és a gőz.
Ez a technika alkalmazható sütőben (ami kétségtelenül a legalkalmasabb eszköz), grillen vagy akár tányéron vagy serpenyőben (NEM tapadásmentes) főzés során.
Hogyan működik?
A fóliában történő sütés művelete a következőképpen foglalható össze:
- Hő átvitele a forrásból a vezető közegbe: az elektromos ellenállásokból vagy a sütő lángjából a benne lévő levegőbe vagy a gázrács lávakőjébe; vagy a tűzhely lángjából a lemez szilárd anyagába vagy Alternatív megoldásként a besugárzás közvetlenül a parázsból is történhet.
- Hőátadás a vezető közegről a fóliára (alumíniumfólia vagy élelmiszerpapír, amely csomagolja az ételt).
- Hőátadás a fóliából (másodlagos vezetőképes közeg) az élelmiszerbe.
- Étel főzése:
- Hővezetés a fólia alumíniumból az élelmiszerbe (szilárd és folyékony részek).
- Hővezetés az élelmiszer folyadékokból (víz és zsírok), valamint az ennek következtében felszabaduló gőzből a szilárd részekbe.
Megjegyzés: egyes ételeket fóliába is lehet zárni, és közvetlenül egy szén- vagy fatörzs haldokló parázsán lehet főzni; nyilvánvalóan ezek apró élelmiszerek, alumíniumba csomagolva, megfelelően olajjal megkenve, és nagyon gyakran forgatva a csomagolás oldalán.
