Zeller

A kert királya

Az otthoni kertek tipikus szimbóluma, a zeller egy nagyon gyakori kétéves növény, mind termesztve, mind spontán. A zellert széles körben használják a főzésben, különleges aromája és a kellemetlen ízek és szagok „elrejtése” miatt, de nyersen, mártogatósan és salátákban is fogyasztják. De ez még nem minden: a zellert még fitoterápiás, gyógynövény- és kozmetikai területen is használják.

A megbeszélés során elmélyítjük a zeller általános jellemzőit, botanikai sajátosságait, táplálkozási jellemzőit, valamint a különböző élelmiszer- és terápiás felhasználásokat.

Általánosság és hagyomány

Egy ősi közmondásban ezt mondják: "ha a gazda tudná a zeller értékét, akkor az egész kertet betöltené vele": Egykor valójában a zellert ezer tulajdonságú zöldségnek tekintették. Nem meglepő, hogy a zellert a középkor óta ideális eszközként használták a melankólia elhárítására, valamint hasznos gyógymódot testesítettek meg a nyílt sebek kezelésére. De ez még nem minden: az ókorban a zellert még afrodiziákumként is használták, és célszerű volt az érzékek felkeltésére. Nyilvánvaló, hogy ezeknek a hiedelmeknek nem mindegyike rendelkezik gyakorlati bizonyítékokkal.
A zellert mindig diuretikumként, emésztőszerként és természetes gyógymódként használták a görcsök ellen.

Botanikai karakterek

Botanikai értelemben a zeller az Apium graveolens, jellemzően kétévenkénti lágyszárú faj, de gyakran éves ciklusban termesztik, a Umbelliferae. A zeller spontán nő füves és mocsaras helyeken, és akár 80-90 centiméteres magasságot is elérhet, a figyelembe vett fajtától függően.
A növény felületes vagy kétfejű levelei vannak, három tojásdad karéjú szegmensre osztva; a levelek rombuszak, a szegély tipikusan fogazott vagy fogazott.
A megfelelő termesztés révén bölcsen fehérré és húsossá tett levelek bordái finom és kellemes ízűek, és jól illeszkednek a legkülönfélébb kulináris készítményekhez.
A fehér vagy fehéres zellervirágok 6-12 sugárból álló ernyőkbe vannak csoportosítva; a virágkocsik meglehetősen robusztusak.
A zeller gyökere csapgyökér: egyes fajoknál a gyökér nagy és kerek, ehető fehér pépű, zelleréhez hasonló ízű. Ebben az esetben a gyökér jobban ismert, mint zeller - ez a fajta rapaceum, más néven veronai zeller (egész mélyreható cikket szentelünk a zellernek).
A zeller gyümölcsei (magvaknak nevezik) kis diakénák (többnyire gyógynövényes célokra használják), színük a zöldtől a barnáig változik.

Zeller: változatos

A zeller fajtája meglehetősen széles és változatos: a legfontosabb fajták közül három, nem feledkezhetünk meg a zellerről (fajta édes), amelyből a levelek levélnyélét használják, húsosak és fejlettek. A tompafajtában a gyökér meglehetősen vékony és fejletlen, és a bordák színe (zöld, fehér vagy arany bordák) alapján osztályozzák tovább.
A zeller másik nagyon fontos fajtája az ún zeller vágása, jellegzetes erős és intenzív aromával: ehhez a fajtához használják a leveleket.
Végül, de nem utolsósorban a zeller: mint az előző bekezdésben már említettük, nagyon népszerű fajta Észak -Olaszországban: a veronai zellert gömbölyű, lekerekített és fejlett gyökere miatt termesztik, amely nyersen és főzve is fogyasztható.

Táplálkozási elemzés

A zeller nagyon alacsony kalóriatartalmú: 100 grammban mindössze 20 kcal van. A víz több mint 88 tömeg% -ot tesz ki, míg a fennmaradó 12% szénhidrátra, fehérjére, rostra és zsírra oszlik (nagyon kevés). Ezenkívül a zeller ásványi sók, például vas, mangán és kálium forrása, valamint gazdag antioxidánsokban (A, C és E vitamin).

Illóolaj

A zeller illóolajára, amely 2–3%-os változó százalékos arányt képvisel, sok monoterpén jellemző, beleértve a limonént és a sókat is. Nem szabad megfeledkezni a kumarinok, furokumarinok (apiumetina), ftalidok (pl. Seciunolid) jelenlétéről. , és mindenekelőtt a 3-n-butilftalidot (olyan molekula, amely, mint látni fogjuk, kulcsszerepet játszik a magas koleszterinszint megelőzésében), a flavonoidokat és az alkaloidokat, bár nem teljesen azonosították őket. A gyógynövény -gyógyászat és a fitoterápia indokolt szótára, A. Bruni]

Egészségügyi tulajdonságok

Az előző bekezdésben a zeller illóolaj kémiai összetételét ismertettük: a tudományos kutatások bebizonyították gyógyászati ​​potenciálját, a fitoterápia pedig megtanulta használni őket hatékony termékek létrehozására egyes betegségek enyhítésére.
Kezdetben a zeller antihiperlipid tulajdonságát hirdették, a 3-n-butil-ftalid ftalid-molekulának tulajdonítva: azonban a közelmúltban, bár ezt a képességet megállapították, arra a következtetésre jutottak, hogy minden valószínűség szerint a kérdéses molekula nem felelős érte.Úgy tűnik, hogy a zeller kiváló természetes gyógymód, amely ellensúlyozza a felesleges lipidek lerakódását, de a hatás felelős a teljes vizes kivonatért, nem pedig egyetlen molekuláért.
Mindenesetre a 3-n-butilftalid részt vesz a zeller hipokolesterinémiás és vérnyomáscsökkentő hatásában.
Valószínűleg a zeller szerepet játszik - bár marginális - a központi idegrendszer szintjén: valójában úgy gondolják, hogy a zeller fogyasztása enyhe antidepresszáns és szorongásoldó hatású, de ez a hipotézis még mindig "megzavarja az árnyékot" kutatók.
Mivel a zeller nagyon gazdag ásványi anyagokban, kiváló természetes remineralizátorként is működik.
A növény vízhajtó, aperitif és emésztő tulajdonságait már a múltban ismerték. Végül a zellerlevet reuma, tüdőbetegségek, vesekövek és májelégtelenség kezelésére is használják.

Élelmiszer felhasználások

A zellert gyógyító tulajdonságai miatt inkább a házi kertekben termesztik, mivel vezető szerepe van a konyhában: a zeller a hagyma és a sárgarépa mellett a fő összetevő a sauté elkészítéséhez; ugyanakkor olyan zöldség, amely biztosan nem hiányozhat a húsleves elkészítéséből, és még sültek és levesek főzéséhez sem.
Nyers, zeller alkalmas a pinzimonio és a saláták megvalósítására.

Zeller röviden, összefoglalva a zellerről "

Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati ​​termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek