Nátriumban gazdag ételek
Az alacsony nátriumtartalmú élelmiszerek megkülönböztetése a jó mennyiséget tartalmazó élelmiszerektől nem bonyolult vállalkozás; a nátrium szinte mindenütt jelen lévő nyomelem, ezért az étellel bevitt táplálék elegendő ahhoz, hogy fedezze az emberek számára javasolt követelményt.
Ha meg szeretné különböztetni az élelmiszereket a bennük lévő nátrium mennyisége alapján, egyszerűen csoportosítsa őket két kategóriába:
- Friss ételek: alacsony nátriumtartalmú ételek
- Tartósított, feldolgozott vagy más módon hozzáadott élelmiszerek: nátriumban gazdag élelmiszerek
Kémiai szempontból az asztali só a klórhoz (Cl-) kapcsolódó nátrium (Na +) kristályosodásának eredménye.
A nátrium 40 tömeg% nátrium -kloridot tartalmaz, és táplálékforrásait a következőkre osztják:
- Diétás nátrium (friss élelmiszerekből származó nátrium + lehetséges tartósítószer nátrium -klorid)
- Diszkrét nátrium, azaz fűszerként hozzáadott főzősó
Só, mint tartósítószer
A nátrium -klorid fő jellemzője az eltarthatósági ideje, ezért az élelmiszerekben való hozzáadása két fronton növeli az élelmiszerek higiéniai egészségét:
- Gátolja a szennyező szervezetek szaporodását (bár nem mindegyik és nem azonos hatékonysággal)
- Drasztikusan csökkenti a szabad víz (Activity Water - AW) százalékát, amely felelős az élelmiszerek kórokozó proliferációjáért és spontán enzimatikus lebomlásáért
Az ókorban a sózás felfedezése az élelmiszerek megőrzése érdekében kedvez a demográfiai növekedésnek a hús- és halfogyasztás időbeli eloszlásának és az ételmérgezések csökkentésének köszönhetően. Ezek a viselkedések azonban befolyásolták a sós ízlés kollektív szokását is. az élelmiszerek természetes felfogása és a tartósított termékek fogyasztásának elősegítése; a mai napig a természetes alacsony nátriumtartalmú ételeket általában étkezési sóval egészítik ki, hogy javítsák ízüket.
Nátriumszükséglet
A felnőtt alanyok aktív metabolikus funkcióikat fenntartják a napi 69-460 mg nátrium bevitel révén, de figyelembe véve az egyéni variabilitást (verejtékezés, székletürítés és vizelettel történő kiválasztás), napi 575 mg-ot kell bevenni. A friss élelmiszerekben található természetes étrendi nátrium -tartalom átlagosan elegendő lenne e nyomelem egyéni igényeinek kielégítésére.
A nátriumhiány nagyon ritka, és kizárólagosan olyan kóros képekre vonatkozik, mint a veseelégtelenség, a krónikus hasmenés és a trauma; ellenkezőleg, a túlzott nátriumbevitel az extracelluláris folyadék mennyiségének növekedését okozza, ami a következőket eredményezi:
- A szöveti ödéma megjelenése
- Az artériás hipertónia megjelenése
- A panniculopathia (általában cellulit) súlyosbodása
A felesleges asztali só szintén negatívan befolyásolja a gyomorsav-szekréciót, és elősegítheti a nyálkahártya-szövődményeket, azonban az akut, élelmiszerekből származó nátrium-toxicitás legalább nem valószínű.
Gazdag és alacsony nátriumtartalmú ételek
A várakozásoknak megfelelően alacsony nátriumtartalmú ételek frissek, hozzáadott tartalom nélkül; másrészt a benne gazdag élelmiszerek a következők:
- Az ételek teljes kategóriája dehidratált sóval (tőkehal; szardella, szardínia és sózott hering; nyers sonka, pöttyös, karaj, capocollo stb.)
- Az őrölt élelmiszerek teljes kategóriája, sóval keverve vagy keverve (minden kolbász: szalámi, mortadella, tepertő, soppressa, finocchiona, kolbász, cotechino stb.; Sajtok)
- Az ételek teljes kategóriája sós lében vagy sós vízben főzve, majd konzervként (konzerv bab, természetes tonhal, tonhal olajban, zöldségkonzerv stb.)
- Minden nátrium -glutamátot (húsleveskocka és készételek) és nátrium -hidrogén -karbonátot tartalmazó élelmiszer.
NB. A HALÁLT halászati termékek (nem tenyésztve), különösen a kéthéjú puhatestűek (kagyló, kagyló stb.), Meglehetős mennyiségű tengervizet tartalmaznak; általános összefüggésben a mérsékelt nátriumbevitellel és patológiák hiányában nem jelentenek problémát, éppen ellenkezőleg, célszerű főzni és tálalni őket a főzőfolyadék kivételével.
