Szerk .: Dr. Loreto Nemi
A ketchup története
Ellentétben azzal, amit gondolnánk, a ketchup nem az Egyesült Államokból származó termék, hanem eredete keleties.
A "ketchup" egy furcsa szó, amelynek eredetét a nyelvészek még nem állapították meg.
Van, aki a franciához kapcsolja escabeche ami bár teljesen másként hangzik, látszólag egy pác vagy egy főzőszósz neve. Mások szerint a kínai ketsiap vagy da kecap, a maláj és az indonéz nyelvből, amely főleg szardella alapú erjesztett halakon alapuló sóoldatra utal. Egy 17. századi szótár szerint azonban a felzárkóztatás a Kelet -Indiára jellemző erős szósz (az Egyesült Államok egyes területein valójában a ketchup még mindig "cicás" vagy "felzárkóztató").
A legjobb definíció talán az, amelyet a "Háztartási vegyész" 1831 -es kiadása szolgáltat, amely szerint szószról van szó, amelynek nevét bárki kiejtheti, de senki nem írja.
1600 körül volt, az angol és holland tengerészeknek köszönhetően ez a szósz Európában is ismertté vált, és több szakács elkezdte dolgozni, személyre szabni, különféle meglehetősen változatos összetevők felhasználásával, például dió, citrom, gomba, osztriga stb.
Úgy tűnik, hogy a paradicsomot a szósz összetételében körülbelül száz évvel későbbre használják, ezúttal az amerikai iparágak.
1812 van a születés éve által gyártott első paradicsom ketchupból James Mease Philadelphiából, aki a terméket forgalmazta.
Azonban már 1801 -ben megjelent egy szakácskönyv az amerikai piacon, amely tartalmaz egy receptet a szószhoz, A Cukorház könyve, szakácskönyv.
1824 -ben egy ketchup receptet írt egy másik szakácskönyvben Mary Randolph.
Az amerikai nép növekvő megbecsülése a paradicsom iránt széles körben elfogadott volt, és a szószt gyakran olyan gazdák árusították, akik részt vettek a termék helyi előállításában.
Ott volt H. & J. Heinz1 Vállalat az országszerte már értékesített termék csomagolásán található szlogen megfogalmazása: Áldott megkönnyebbülés Anyának és a háztartás többi nőjének!
Gyakorlatilag megkönnyebbülés azoknak a háziasszonyoknak és nőknek, akik gondoskodtak a főzésről, képesek voltak kész mártást találni, amely időt takaríthat meg a kulináris előkészületekben.
A huszadik században a ketchup a hatóságok vitájában szerepelt a nátrium -benzoát3 tartósítószerként való használatáról, amely adalékanyagot ezután eltávolítottak a termelésből, mivel mérgezőnek tekintették. A receptet ezért módosították, növelve a paradicsom mennyiségét és hozzáadva ecet, amely mérsékli a nátrium -benzoát eltávolításából fakadó édesség emelkedését is, amely - valamint tartósítószerként - képes volt meghatározni a szósz nagyon különleges ízét.
Az Egyesült Államokban az FDA megtiltotta a ketchup kifejezés használatát olyan termékeken, amelyek nem felelnek meg a gyártási irányelveknek. Valójában a törvény szerint a ketchup csak egész paradicsommal sűríthető, és a mártás viszkozitásának szűk tartományba kell esnie referencia tartomány. A ketchup összetevőit szintén szigorúan ellenőrzik.
VideoRecipe - házi ketchup
Jó ketchup igaz? Zsetonnal ellenállhatatlan!
Igen, de amikor megnézzük egyes termékek címkéjét, kételyek kezdődnek: tartósítószerek, sűrítők, zselésítőszerek és egyéb adalékanyagok. Tehát jobb otthon elkészíteni? Természetesen igen! Itt a videó receptje.
Házi ketchup
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
1 1906 -ban Henry J. Heinz aktívan támogatta a visszatérést a "valódi táplálkozáshoz, valamint a mesterséges színezékek és tartósítószerek betiltásához. Átlátszó üvegtartályok használata termékeihez csak a kezdet volt. Fia" Howard, Henry J . Heinz kampányt indított annak érdekében, hogy törvényt fogadjanak el a mesterséges tartósítószerek és színezékek élelmiszerekben való használata ellen. A legtöbb versenytársa a kerítés túloldalán volt. Sokan könyörtelenül vegyszereket és festékeket használtak, hogy csábító megjelenést és ízt kölcsönözzenek termékeiknek.
2 Poliszacharid-komplexek (mv 60 000–90 000), túlnyomórészt α-D-galakturonsav polimerei, amelyek karbonsavcsoportjait többnyire metanollal észterezik. A növények sejtfalában jelen lévő, a mediális lamella fő alkotóeleme, a legtöbb A rost "gélképző" frakciójának részei, és gélesedő tulajdonságukat a metoxi-csoportoknak köszönhetik. A pektin az ínyekkel, nyálkahártyákkal, alga poliszacharidokkal, hemicellulózokkal együtt része a nem cellulóz poliszacharidoknak, más néven oldható. szálak vagy gélesítő szerek Míg a cellulóz és a lignin oldhatatlan vagy hidrofil szálak.
3 A nátrium -benzoát vagy a benzoesav (E210) és Na, K, Ca sói a ketchuphoz hozzáadott tartósítószerek antimikrobiális hatásuk miatt. Az amerikai FDA tanulmányai szerint bizonyos körülmények között aszkorbinsav jelenlétében benzol, egy ismert rákkeltő anyag nyomai képződhetnek.
További cikkek a "Ketchup" témában
- Ketchup: táplálkozási tulajdonságok
- Ketchup és egészséges táplálkozás
