Ebben a cikkben elkezdjük elemezni az élelmiszerekben található toxinok miatti lehetséges mérgezéseket. A baktérium-, gombamérgezéssel és tengeri toxin -mérgezéssel foglalkoznak. Mielőtt azonban elkezdenénk leírni ezeket a mérgezéseket, röviden szemléltetjük, hogy mi a "táplálkozás" és hogyan áll össze.
Táplálkozás alatt mindazon vegyületek táplálékkal történő bevitelét értjük, amelyek elengedhetetlenek ahhoz, hogy szervezetünk energiaellátásban részesüljön a különböző anyagcsere -tevékenységek elvégzéséhez, de a fejlődéshez is. A nélkülözhetetlen vegyületek a következőkre oszthatók:
- MAKROELEMENSEK, amelyek lipidek, szénhidrátok és fehérjék;
- Mikroelemek, amelyek vitaminok és ásványi sók.
A várakozásoknak megfelelően ezek az elemek képesek energiát szolgáltatni, de csak a makroelemek képesek közvetlenül hasznos Kcal -t juttatni a szervezetbe. Egy gramm lipid biztosítja a szervezetünk számára 9 Kcal -t, míg egy gramm fehérje vagy szénhidrát csak 4. Vitaminokat és ásványi anyagokat a sók nem szolgáltatnak energiát, de elengedhetetlenek, mivel antioxidáns hatást fejtenek ki, részt vesznek az idegjelek szállításában, az izomösszehúzódásban és általában a számtalan anyagcsere -funkcióban. Mind a makro-, mind a mikroelemek kiegyensúlyozott ellátása lehetővé teszi testünk növekedését és minden tevékenységét helyesen végezze el.
Ha a mikro- és makroelemeket helytelenül veszik be, kedvezőtlen feltételek alakulnak ki a feleslegben vagy a hiányban. Ennek a hátránynak a kiküszöbölése érdekében az Európai Unió minden lakosság számára iránymutatásokat dolgozott ki, amelyek megvédik a tápanyag -elemek helytelen bevitele miatti káros hatásoktól. Ezenkívül meghatározzák az ajánlott napi bevitel szintjét, amelyet Olaszországban LARN néven ismernek. Ne feledje, hogy minden tápanyagnak van egy minimális és egy maximális adagja, és hogy ezeknek a dózisoknak a túllépése súlyos egészségügyi problémákat okozhat.
CUKOR
Szénhidrátok (görögül glükózok, ami édeset jelent) cukrok vagy szénhidrátok néven is ismertek. A szénhidrátok három vegyi vegyületek, mivel szénből, hidrogénből és oxigénből állnak.
A cukor számos funkciót lát el:
- Ők a testünk elsődleges energiaforrásai („testünk üzemanyaga”);
- Édes ízt adnak az ételeknek;
- Az étrendben a felnőtt alany napi kalóriamennyiségének körülbelül 55-65% -át foglalják el.
A következő táblázat szemlélteti a cukrok lehetséges osztályozását.
FŐ SZÉNHIDRÁTOK
OSZTÁLY
CSOPORT
EGYESÜLETEK
CUKOR
Monoszacharidok
Glükóz, fruktóz, galaktóz
Diszacharidok
Szacharóz, maltóz, laktóz, trehalóz
Poliolok
Szorbit, mannit, xilit, laktit, ártalmatlanítás
OLIGOSZAKARIDOK
Malto-oligoszacharidok
Maltodextrin
Más oligoszacharidok
Raffinóz, stachyose, FOS, GOS
POLYSACCHARIDES
Keményítő
Amilóz, amilopektin, módosított keményítők
Nem keményítő poliszacharidok
Cellulóz, hemicellulózok, pektinek, karragenánok, hidrokolloidok.
A túl sok szénhidrátban gazdag étrend nem egészséges, mert olyan betegségekhez vezethet, mint az elhízás, cukorbetegség, fogszuvasodás és ischaemiás szívbetegség. Streptococcus Mutans ez a fő oka a fogászati lepedéknek, mivel képes metabolizálni a szacharózt, elősegítve ezzel a baktérium beültetését a fogzománcba.
A szénhidrátokat érintő anyagcserezavar a GALACTOSEMIA. Ez a veleszületett rendellenesség egy adott enzim képtelensége arra, hogy a galaktózt glükózzá alakítsa.
A galaktózémia mellett a laktóz -intolerancia is jól ismert. A laktóz egy glükózból és galaktózból képződött diszacharid, amelyet normál egyénben a bél laktáz a két monoszacharidra hasít. Laktóz -intoleranciában szenvedő betegeknél azonban a hiány Az enzimből a diszacharid nem bomlik le és nem szívódik fel, ami súlyos gyomor -bélrendszeri problémákat okoz.
A LIPIDÁK
A "lipidek" kifejezéssel "szerves anyagokat jelölnek, amelyek vízben oldhatatlanok, de nem poláris oldószerekben, például éterben vagy benzolban oldódnak. A lipidek - általánosan zsírok - heterogén háromkomponensű anyagok családjába tartoznak, és az étrendben körülbelül 25- Egy felnőtt személy kalóriabevitelének 30% -a. Táplálkozási szempontból a lipidek a következőkre oszthatók:
- LETETT LIPIDEK (≈ 98% és főként energetikai funkciójú trigliceridek);
- CELLULÁRIS LIPIDEK (≈ 2%, és koleszterin, foszfolipidek és glikolipidek, amelyek szerkezeti funkcióval rendelkeznek).
Kémiai szempontból a következőkre oszthatók:
- SZAPONÁLHATÓ vagy KOMPLEX LIPID
- NEM SZAPONIFIKÁLHATÓ vagy EGYSZERŰ LIPID
A zsírsavak a következőkre oszthatók:
- TELÍTETT
- UNSATURATED: beleértve a MONOUNSATURATED és POLYUNSATURED kategóriákat.
A telített zsírsavak kettős kötés nélküli alifás lánccal rendelkeznek, és szobahőmérsékleten szilárdak. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak kettős kötéssel rendelkeznek az alifás lánc mentén, míg ha kettő vagy több kettős kötést találnak, a zsírsavak többszörösen telítetlenek. Mindkét telítetlen zsírsav szobahőmérsékleten folyékony.
A lipidek a cukrokhoz és fehérjékhez képest több Kcal -t (1 gramm = 9 Kcal) biztosítanak.
A helytelen zsírbevitel számos betegséghez vezet, például elhízáshoz, szív- és érrendszeri betegségekhez (CVD), érelmeszesedéshez, hiperkoleszterinémiához és hipertrigliceridémiához. Ne feledje, hogy a nagyon zsíros étrend befolyásolhatja a daganatok kialakulását, különösen a vastagbélben.
A FEHÉRJÉK
A fehérjék kvaterner vegyületek, amelyek szénből, hidrogénből, oxigénből és nitrogénből állnak. A fehérjék építőkövei az aminosavak.
Az aminosavak szerkezete nagyon egyszerű: az egyik rész - amelyet az ábrán az R betű mutat - változó és jellemzi az aminosavat; a másik rész fix és egy karbonsavcsoportból, egy amidcsoportból és egy hidrogénből áll. Mint ismeretes, egy savcsoport bázikus csoporttal való egyesülése sót eredményez, ezért sok esetben az aminosav szerkezete ikerion formájában jelenik meg. A -COOH savcsoport -COO-, a bázikus -NH2 csoport pedig -NH3 +lesz.
Bizonyos esetekben kén és foszfor nyomai is láthatók.
A túlzott fehérjebevitel máj- és vesekárosodást okozhat, míg az alacsony fehérjetartalmú étrend az esszenciális aminosavak elégtelen bevitelét eredményezi.
Az aminosavak anyagcserezavara a fenilketonuria. Ezt a betegséget az enzim (fenilalanin -hidroxiláz) hiánya okozza, amely képes a fenilalanint tirozinná metabolizálni.
Az egyszerű intoleranciák közül emlékszünk a cöliákiára, az ismert gluténintoleranciára.
A fehérjék nagyon allergiásak, ezért az allergiás formákra hajlamos egyéneknél allergiásak lehetünk a tejben, tojásban, halban, szárított és friss gyümölcsben lévő fehérjékre, végül pedig a kagylókra.
További cikkek a "Táplálkozás: Erőteljes megjegyzések" témában
- Ólom: ólomtoxicitás
- Toxicitás és toxikológia
- Mérgező anyagok az élelmiszerben
.jpg)
.jpg)
