Lipidek és szív- és érrendszeri betegségek
A plazmában lévő LDL -felesleg beszivárog az artériákba, módosul (oxidálódik), és megkezdődik az ateroszklerotikus folyamat, a szív- és érrendszeri betegségek valódi előtere.
A fibrinolízis megvéd minket e veszélyes eseményektől; emiatt a trigliceridek túlzott mennyisége a vérben, ez a védekezési mechanizmus kevésbé hatékony, jelentősen növeli a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát.
Az étrendben található telített zsírsavak megemelik a koleszterint, ezért aterogének. E tekintetben érdemes megjegyezni, hogy a telített zsírsavak nem rendelkeznek egyforma aterogén erővel. A legveszélyesebbek a palmitinsav (C16: 0), a mirisztikus (C14: 0), míg a laurinsav (C12: 0) úgy tűnik, hogy növeli a teljes koleszterinszintet azáltal, hogy mindenekelőtt a HDL -frakciót emeli (pozitív szempont) .A sztearinsav (C18: 0), annak ellenére, hogy telített, nem aterogén, mert a szervezet gyorsan deszaturálja, olajsavat képezve.
Úgy tűnik, még a közepes láncú zsírsavak sem rendelkeznek aterogén erővel.
A telített zsírsavak elsősorban tejtermékekben, tojásban, húsban és néhány növényi olajban (kókusz és pálma) találhatók. Ez utóbbiakat széles körben használják az élelmiszeripar, különösen az édességek és pékáruk készítése során.
A telített zsírsavak mesterségesen, növényi olajok hidrogénezésén alapuló ipari eljárásokkal nyerhetők (mint például a margarin előállításakor). Ezeket a zsírsavakat transznak nevezik, mivel a természetben lévő cisz -zsírsavakkal ellentétben a két a kettős kötésben részt vevő szénhidrogénekhez kapcsolódó hidrogének ellentétes síkokon helyezkednek el.
A transz -zsírsavak károsak az egészségre, mivel növelik a rossz LDL -koleszterin szintjét és csökkentik a jó HDL -koleszterin szintjét.
A transzzsírsavak számos ipari eredetű élelmiszertermékben vannak jelen, ahol 2014 vége óta kötelezően feltüntetik őket a címkén a "teljesen vagy részben hidrogénezett zsír" kifejezéssel. Azonban, még ha nem is hidrogénezett, a növényi zsírokat általában trópusi olajok, telített zsírsavakban gazdagok, ezért nagyon messze nem tekinthetők egészségesnek.
A fő telítetlen zsírsavak funkciói
Az omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavak csökkentik a koleszterinszintet, csökkentik a plazma LDL szintjét. Ezt az előnyt azonban részben mérsékli az a tény, hogy ugyanezek az omega-6 zsírsavak szintén enyhén csökkentik a "jó" HDL-koleszterint.
Az olajsav (olívaolaj) viszont csökkenti az LDL-koleszterin szintjét (bár kisebb mértékben, mint az omega-6) anélkül, hogy befolyásolná a HDL-koleszterin százalékát. Ez a zsírsav, bár nem olyan lényeges, mint a másik kettő Ezért az olajsav számos növényi eredetű fűszerben és különösen az olívaolajban található, amely szintén ezért az egyik legjobb konyhai fűszer.
Az omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak csökkentik a plazma triglicerid szintjét azáltal, hogy akadályozzák a májba való beépülését a VLDL-ekbe. Ezért fontos "antitrombotikus hatásúak" (ne feledje, hogy a magas trigliceridszint a vérben csökkenti a fibrinolízis folyamatát, ami felelős az intravasalis vérrögök feloldódásáért; ezért a hipertrigliceridémia fokozott kockázatával jár szív- és érrendszeri betegségek).
Mindez megmagyarázza, hogy az orvosok és táplálkozási szakértők a TV-ben és az újságokban minden nap hangsúlyozzák "az omega-3-ban gazdag élelmiszerek (hal és lenmag) rendszeres fogyasztásának fontosságát a vér koleszterinszintjének kordában tartása érdekében., Trigliceridek és , velük együtt a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
FIGYELEM: Az elfogyasztott étkezési lipidek korrekciójának előnyeinek eléréséhez az omega-6-ot és az omega-3-at telített és hidrogénezett zsírokkal kell helyettesíteni; hozzájárulásuk tehát nem additív, hanem helyettesítő. Továbbá elengedhetetlen az általános kalóriakorlát tiszteletben tartása: "a túl zsírokban és kalóriákban gazdag étrend, még akkor is, ha kiváló minőségű lipidekből áll, veszélyezteti a hatást" ez utóbbiak védelme a szív- és érrendszeri kockázatokkal szemben.
Lipidek és rák
A magas zsírfogyasztás növeli a különböző rákos megbetegedések (emlő-, vastagbél-, prosztata- és hasnyálmirigy) előfordulását. Egy ideje a tudósok ténylegesen megállapították, hogy a rosszindulatú étrendből átmenő népességcsoportokban a daganatok gyakorisága nő. egy hiperlipid. Ezt a tényt mindenekelőtt a japánok találták meg, akik az Egyesült Államokba költözésük és az erre az országra jellemző hiperlipidikus étrend elfogadása után nagyobb arányban szenvedtek daganatokban.
Úgy gondolják, hogy a lipidek a tumoros folyamat promóterei és nem kezdeményezői. Más szóval, a magas zsírtartalmú étrend nem váltja ki a daganatot, hanem stimulálja a meglévő rákos sejtek szaporodását.
Az elfogyasztott lipidek mennyisége, nem pedig a minősége a legnagyobb hatással lenne a daganatok előfordulására.
Lipidek és elhízás
Jól ismert, hogy a magas zsírbevitel több okból is hajlamos az elhízásra:
a lipidek energikusabbak, mint más tápanyagok.
A túl sok zsír bevitele nem fokozza oxidációjukat, ellentétben a szénhidrátokkal, amelyek túlzott fogyasztása bizonyos határokon belül elősegíti a szervezet oxidációs képességének növekedését.
A lipidek a legalacsonyabb termogén hatású tápanyagok (minden alkalommal, amikor eszünk, az energiafelhasználás növekszik; ez a növekedés a fehérjék esetében maximális - a fehérje kalóriabevitel 30% -a -, a szénhidrátok köztes mennyisége - 7% - és nagyon alacsony a lipideknél - 2-) A feltételezett energia 3% -a -)
A lipidek és az immunrendszer működése
A táplálkozási hiányosságok csökkentik az immunrendszert. Azonban még azok is, akik túl sok zsírt fogyasztanak, ugyanazokkal a kockázatokkal járnak, mint az alultáplált egyének. Bár paradoxonnak tűnhet, ezért még az étrendi felesleg is (különösen a lipidek) alacsonyabb immunválaszt okoz.
Hány lipidet kell bevenni naponta?
Egyetértés van abban, hogy az ideális lipidmennyiség az étrendben a teljes kalóriabevitel 25-35% -a. minimális érték, mindkettő azért, mert táplálkozási hiányosságokba ütközne, mindkettő azért, mert az étrend annyira nem lesz kielégítő, hogy könnyen elhagyható.
Ami a koleszterint illeti, nem ajánlott napi 300 mg -nál többet bevenni. Szív- és érrendszeri betegségek jelenlétében, vagy ha a család hajlamos ezekre a betegségekre, a koleszterinbevitelnek alacsonyabbnak kell lennie.
