Mik
A tejsavófehérje a "tejsavófehérje" angol elnevezése, amely por alakú fehérje keverék, amelyet a sajt feldolgozásakor nyert folyékony - úgynevezett író, tejsavó vagy tejsavó - keverékből nyernek.
A tejsavó különösen gazdag az azonos nevű fehérjékben, amelyek ennek az élelmiszernek a legértékesebb fehérje frakcióját képviselik. Biológiai értékük valójában rendkívül magas, akárcsak a többi fehérje minőségi mutató.
Néhány sorral ezelőtt a fehérjekeverékről beszélgettünk, mert a tejsavófehérjék különböző típusú fehérjékből állnak, különösen béta-laktoglobulinok (~ 65%), alfa-laktalbumin (~ 25%), szérumalbuminok (~ 8%) és immunglobulinok .
Mire valók
A tejsavófehérjék széles körben alkalmazhatók, az élelmiszeripartól kezdve (ezek gyakori adalékanyagok, különösen az édességekben, például süteményekben, krémekben, pudingokban és pékárukban) a zootechnikai termékekig. A tejsavófehérjék azonban az étrend-kiegészítő ágazatban találják a legismertebb alkalmazást. Más fehérjeforrásokhoz (tojás, szója, búza, kazein stb.) Képest valójában a tejsavó néhány különleges tulajdonsággal rendelkezik:
- magas az elágazó láncú aminosavak tartalma;
- kiváló biológiai érték az esszenciális aminosavak kiváló jelenléte miatt;
- magas emészthetőség az étkezés utáni aminosavak plazmakoncentrációjának gyors növekedésével.
Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően a tejsavófehérjék:
- a fehérjeszintézishez szükséges szubsztrátok biztosítása (amelyekben a B -vitaminok általában a tejsavófehérje -kiegészítőkhöz kerülnek);
- elnyomja a fehérjék katabolizmusát;
- elősegíti a fárasztó edzést követő helyreállítást;
- szubsztrátként működnek a glükoneogenezisben (egyes aminosavakból kiinduló energiatermelés, ami fontos lesz a hosszan tartó böjtben és a fizikai aktivitásban);
- serkenti a fehérjeszintézist és elősegíti az izomnövekedést; növeli az inzulin felszabadulását, csökkenti az étkezés utáni vércukorszintet.
