Dr. Fabbri Rita
... L "Az ananász olyan növény, amelyet a maják, aztékok és inkák már ismertek és műveltek. Kolumbusz Kristóf 1493 -ban látta ezt a gyümölcsöt Guadeloupe -ban. A dél -amerikai bennszülöttek" naná "-nak, a portugál" ananaz "-nak nevezték, ezért ananász olasz, francia és német nyelven; a spanyolok számára ez volt a "piña", mert hasonlít egy fenyőtobozra: innen származik az angol "fenyőalma" kifejezés. A 16. században Fernandez de Oviedo spanyol író meghatározta az "ananászt" mint "a legszebb nő a növények világában" a gyümölcs szépségére és jóságára hivatkozva.
Az 1700 -as évek elején az ananász termesztése üvegházakban Európában és különösen Angliában és Franciaországban történt: a gyümölcs nagyra becsült, még akkor is, ha megfizethetetlen költségei vannak. A XIX. Század elején az ananász megtalálta ideális élőhelyét Hawaiin .; nem tudni, ki hozta ezt a növényt a szigetekre, talán James Cook kapitány vagy a spanyol felfedezők, akik nagyon gyakran ettek ananászt a navigáció során, mert gazdag volt C -vitaminban, amely megvédte őket a skorbuttól. Hamarosan az ananász lett a Hawaii, ahol "ha lakahiki" -nak hívták, ami "idegen gyümölcsöt" jelent, és a házak elé akasztották, hogy üdvözöljék.
Az első kiváló minőségű konzerv ananászipar 1900 körül jelent meg Kaliforniában, ez volt a Del Monte.
Jelenleg az ananász nagy termékei főleg trópusi területeken és Európában találhatók; az eddigi legtöbbet fogyasztott konzerv gyümölcs.
Az ananász dobozban, gyümölcslé vagy szirup formájában, vagy szeletelve szárított formában is értékesíthető.A friss ananász az év bármely szakában kapható a piacon; ennek elérése érdekében a gyümölcsöket előre betakarítják, így íze és illata nagyon eltér a növényen érlelt gyümölcsétől: úgy tűnik, hogy az ananász cukortartalma egyetlen éjszaka alatt megduplázódhat; különösen édes és illatos polinéziai Moorea kis ananászai.
Az "ananász" vásárlásakor kerülni kell azokat a gyümölcsöket, amelyek héja zöld-szürke vagy barna színű külső cukorkák között van: az első esetben éretlenek, a másodikban túl érettek. A héjának halvány narancsnak kell lennie, és a gyümölcsnek jellegzetes világos illatúnak kell lennie.Az ananászt nem szabad 8 ° C alatti hőmérsékleten tartani, hanem frissen kell tálalni, esetleg maraschino likőrrel vagy rummal ízesítve.
A legkifinomultabb receptek szerint az ananász zsíros húsokhoz, baromfihoz és salátákhoz kapcsolódik. Ezt a gyümölcsöt széles körben használják sütemények, péksütemények, fagylaltok, sorbetek és gyümölcssaláták készítéséhez; az ananászlekvár kiválóan alkalmas tekercsek, briósok és palacsinta töltésére. ..
Botanikai név: Ananász sativus Schult. f. (bűn. Ananas comosus L. Merr.)
Család: Bromeliaceae
Alkalmazott alkatrészek: a gyümölcs szára
Botanikai leírás
Az ananász eredete Dél-Amerikában, Paraguay és Brazília között van. Örökzöld évelő növény, szürke-zöld, kard alakú, ívelt és hegyes levelekkel, amelyek sűrű rozettát képeznek.
Körülbelül százféle ananász létezik, de négy csoportba sorolhatók:
- A Hawaii -ról származó Cayenne ebbe a csoportba tartozik, a „Smooth Cayenne”, amely a legelterjedtebb fajta. A gyümölcsök jellegzetes hengeres alakúak és nagyon nagyok (akár 3 kg -ot is meghaladhatnak), halványsárga színűek, nagyon édes ízűek, nagyon alkalmasak konzerválásra.
- A spanyol, karibi eredetű, a „vörös spanyol” ebbe a csoportba tartozik. A gyümölcsök narancssárga héjúak, a pép kissé rostos, de nagyon aromás.
- Quenn, főleg Afrikában termesztik. A gyümölcsök meglehetősen kicsik (körülbelül 1 kg), sárga péppel és intenzív aromával.
- Az Abacaxit szinte kizárólag friss fogyasztásra termesztik, és Latin -Amerika helyi piacain értékesítik, ahol nagy a kereslet.
Az ananász csak egyszer virágzik, ideális éghajlata mérsékelt, tűri az erős napsütést, tolerálja a magas hőmérsékletet, de a minimum nem süllyedhet 15 fok alá.
A talajt jól le kell ereszteni, földből és homokból kell állnia.
Az ananászt, valamint a gyümölcsöt szobanövényként termesztik nagyon dekoratív levelei miatt; jól alkalmazkodik a kevés fényű környezethez is; a levelek azonban elveszítik színüket.
Kémiai összetétel
Az ananász fő alkotóeleme a bromelain, a bromelain első formáját az ananász gyümölcsében azonosították, majd a szárban izolálták; mivel a Bromelain magasabb koncentrációban van jelen a szárban, a piacon jelenlévőt általában az ananász szárából nyerik, ami többek között az élelmiszer -termelés hulladékát jelenti, amelynek kivonása olcsóbb.
Az ananász vizet, fehérjéket, lipideket, szénhidrátokat, vitaminokat (például A-, B- és C -vitaminokat), szerves savakat (citromsav, almasav és oxálsav) és különféle mikroelemeket, például kalciumot, foszfort, vasat, magnéziumot, káliumot is tartalmaz (1 - 2).
Az ananász jellegzetes íze a cukrok jelenlétének köszönhető, jelentős mennyiségű citromsavval kombinálva.
Az ananász körülbelül 40 kalóriát biztosít 100 grammonként, és az ananászkonzervet általában cukorral adják hozzá, így kalóriadúsabb lesz.
További cikkek az "Ananász" témában
- Ananász és bromelain - Terápiás javallatok
- Bromelain - Terápiás javallatok
- Ananász: ellenjavallatok és bibliográfia
