Tonhal
A tonhal nyílt tengeri és ragadozó hal, amely a bolygó tengereinek / óceánjainak nagy részét megtelepíti. Az igazat megvallva, a "tonhal" egy általános kifejezés, amely a "főnév olaszosításából" származik. Thunnus, a hal nemzetsége, amelyhez sok halfaj tartozik. Ahhoz, hogy ezeket a halakat biológiailag helyes módon határozzák meg, meg kell határozni a relatív tudományos osztályozást.
FIGYELEM! Gyakran előfordul, hogy a "kis tonhal" vagy a "kis tonhal" kifejezés a különböző műfajokhoz tartozó fajokra utal, mint például az "l" alletterato, pontosabban definiálva Euthynnus alletteratus; e halak kereskedelmi értéke majdnem exponenciálisan alacsonyabb, mint a kékúszójú tonhalé.
Konzerv tonhal
A tonhalkonzerv a halizom és töredékeinek darabolása, főzése, csepegtetése, konzerválása és sterilizálása során nyert termék. Az így kapott különféle típusú termékek két fő ágban különböznek egymástól: tonhal olajban és természetes tonhal (vagy jobban mondva sós lében); mindkét esetben ezek félkonzerveknek minősülő termékek. A két élelmiszert nyilvánvalóan megkülönbözteti a tartósító folyadék a hús MINŐSÉGI vonatkozásait illetően azonban az értékelési kritériumok pontosan ugyanazok.
A minőségi márkák legtöbbször nagy dobozok (ón vagy üveg) használatát írják elő. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy egy kis tartály nem alkalmas valódi izomtömb elhelyezésére, hanem inkább a konzerválás a legnagyobb kapacitású edényekben. A gyakorlatban, ha kinyit egy konzervdobozt, és belül egy "darált" főtt tonhalat talál, az rossz minőségű étel.
Még az élelmiszer-címke is elárulja a rossz minőségű tonhalkonzervet. Bár az izom sós vízben főtt, és más összetevők (aromák) hozzáadását igényli, ha a "Mononátrium-glutamát E621" bejegyzés megjelenik a megfelelő mezőben, akkor jobb, ha elhagyja Ez a hal valójában már rendelkezik olyan ízzel, amely (ha valóban tonhal) biztosan nem igényel ízfokozókat.
A címkén is meg kell jelennie annak a megfogalmazásnak, amely megkülönbözteti a fagyasztott halból készült termékeket a friss halhoz képest. Hogy őszinte legyek, mindig jobb, ha egy jó fagyasztott terméket hűtünk a fedélzeten, mint egy friss "nem túl frisset"; másrészt, ha választani lehet a két rendszer között (feltéve, hogy kifogástalanok), a friss mindig előnyben részesül, mivel lehetővé teszi (az aromán kívül) az izom nagyobb tömörségének és rózsaszínének megőrzését ( barna helyett).
Gazdasági szempontból tehát a tonhalkonzerv gyakran félrevezető. A legkevesebbbe kerülő nem mindig a legkényelmesebb, és többször is, különbséget téve a bruttó és a nettó súly között (leeresztve), rájövünk, hogy a tartósító folyadék része olyan magas, hogy az olcsóbbat kényelmetlenebbé teszi.
Míg a természetes vagy sós lében lévő tonhal a különböző vállalatok között többé -kevésbé egységes, a tartósító folyadék tekintetében az olajban lévő tonhal is jelentősen eltér. "minőségileg mindig jobb, mint a" törkölyolaj "vagy a magolaj (bármilyen).
Házi tonhal olajban
Tonhal olajban
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Viták
Továbbra is beszélve az olajkonzerv tonhalról, lehetetlen nem beszélni az élelmiszercsalás nagyon magas kockázatáról! Mivel sok, még vitathatatlanul rossz minőségű termelő is kijelenti, hogy "extra szűz olívaolajat" használ, logikus kérdés, hogy mi az előnye annak, ha tartósítószert használnak, amely többe kerül, mint a tartósított élelmiszer; sőt, egyik sem! Ez az oka annak, hogy az illetékes szervek rutinszerű ellenőrzése során az élelmiszer kifinomultságának és hamisításának különböző eseteit tárták fel; pontosabban KÜLÖNBÖZŐ olajok (magvak, mogyoró stb.) jelenlétét észlelték, esetleg klorofillban dúsítva, hogy élénkzöld színt kapjanak.
A természetes alapú tonhalkonzerv és az olajos konzervdobozok között közös érdekű a felhasznált nyersanyag típusa. A törvény előírja a nemzetségbe tartozó állatok használatát Thunnus, nem igényli a faj meghatározását, de CSAK egyet használ; a gyakorlatban a több fajból származó hús nem megengedett ugyanabban a csomagban. A rosszfiúk ismét nem vártak, de szerencsére az elmúlt években feltárt kimondhatatlan botrányok utat engedtek a kevésbé súlyos csalásoknak. Például "A közelmúltban végzett felmérés 12 európai és nem európai ország (köztük Olaszország) 165 dobozán végzett vizsgálatából kiderült, hogy minden harmadik csomag NEM tartalmazza azt, amit kellene, azaz több különböző tonhalfaj kivágását tartalmazza (forrás: www.greenpeace.) it/tonnointrappola/news-novembre.html).
Különös aggodalomra ad okot a természetes tonhalban és az olajban található tonhalban kimutatható szennyezőanyag-koncentráció. A leghíresebb szennyező minden bizonnyal a higany, amely a környezetszennyezés miatt nagyon nagy mennyiségben fordul elő nagy halakban; a fogyasztást "egyszeri" értékre kell korlátozni, különösen tekintettel arra, hogy a csomagolásból felszabaduló ólom nyomai a tonhalban is megmaradhatnak, az emberi szervezetben neurotranszmitter és gyulladás kémiai közvetítő funkcióját látja el.Gyakran előfordul az élelmiszerekben a mikrobák szaporodása és a belső enzimatikus lebomlás (rossz tárolási index) miatt, a felesleges hisztamin felelős lehet a „scombroid szindróma” néven ismert allergiás reakciókért; nem is olyan régen az egyik leghíresebb egész tétel a tonhalkonzerv márkáit kivonták a piacról, mivel a hisztamin túlzott mennyisége miatt emberi fogyasztásra alkalmatlannak ítélték.
Táplálkozási jellemzők
A tonhalkonzerv olyan élelmiszer, amely 100 és 190 kcal közötti kalóriabevitelt biztosít, ezért ± 90% -ig változhat (magasabb, mint az olajban). Az energiát mindenekelőtt a magas biológiai értékű fehérjék biztosítják, még akkor is, ha az olajban a lipidfrakció exponenciálisan magasabb, mint a természetes (10,1 g vs 0,3 g). Mind a szénhidrátok, mind a rostok hiányoznak, míg a koleszterin közepes mennyiségben. A zsírsavak lebontása (nem látható a táblázatban) természetesen az omega -3 többszörösen telítetlen élelmiszerek javát szolgálja a természetes élelmiszerekben, míg a tonhalban az olajban a tartósító folyadék összetételétől függően változik.
Az ásványi sók közül minden bizonnyal a nátrium, a kálium és a foszfor a legelterjedtebb, de koncentrációjuk csak az olajban lévő tonhalban mutatható ki.A vas szintén nem elhanyagolható, és elképzelhető, hogy a jódtartalom kielégítő.
A nátriumot, amely nemkívánatos elem, mivel a napi étrendben gyakran feleslegben van, nem említik a sós lében lévő tonhal. Azonban már használják a hús főzésében (mérsékelt jelenléte miatt az olajban is), tonhalban természetes állapotában erősen koncentrálódik a tartósító folyadékban; ezért mennyiségének többé -kevésbé összehasonlíthatónak kell lennie a tartósított húsokéval (pácolt húsok, kolbászok stb.).
Ami a vitaminokat illeti, a tonhalkonzerv jelentős mennyiségben tartalmaz niacint (vit. PP) és vit. NAK NEK; sajnos a tonhalhúsban található kobalamin (B12 -vitamin) mennyisége menthetetlenül lebomlik a hús kezdeti főzésével és a kannák autoklávozása után is.
Tonhal fogyasztása
A sertéshúshoz hasonlóan semmit sem dobnak ki a tonhalból!
Sok olyan készítmény van, amely meglehetősen messze van attól, amit az átlagfogyasztók (a tengeri hagyományokhoz nem kapcsolódóak) "normálisnak" tartanak; ezek közül a legismertebb a bottarga (a nőstény példányok petezsákja), de nem kevésbé finomak a következők: a buzzonaglia (vagy buzzonaccia, vagy a hús "vörös" darabjai, különösen a csonthoz rögzített) , a rács (vagy figatello, hím példányok magzsákja), tonhalbél (gyomor), tonhalmáj stb. Még a csontvázat, a koponyát, a bőrt és az uszonyokat is felhasználják halliszt előállítására, még akkor is, ha sajnos a műtrágya-műtrágya előállításához szükséges szubsztrátumok nem mindig halfeldolgozási hulladékokból származnak.
Sajnos az olaszországi tonhalfogyasztással kapcsolatos statisztikákat elemezve nem lehet megijedni. Az első helyen, jóval túl a filé vagy a ventresca steak értékesítésén, a tonhalkonzerv (olívaolajban és natúrban is) nyilvánvalóan nem véletlen, hogy a "Bel Paese" ezen élelmiszerek előállítása tekintetében a második helyen áll Európában. , több mint dicsekvés, szép és jó gyalázat. Azt is el kell mondani, hogy minden nemzetnek megvan a maga "neo"; például a japánok, akik minden bizonnyal a térség legnagyobb halszakértői, annyira mohóak a tonhal iránt. hogy veszélyeztetik a halpopuláció trofizmusát minden gyakori felvételi területen (beleértve a Földközi-tengert is).
Tonhal: Erőforrás és élelmiszer
Táplálkozási szempontból a tonhal az élelmiszerek 1. alapvető csoportjába tartozik, mivel húsai biztosítják: magas biológiai értékű fehérjék és B -vitaminok (különösen tiamin, riboflavin, niacin és kobalamin). Ez is a kék halak csoportjába tartozik, ezért az azt alkotó trigliceridek "magas százalékban tartalmaznak az omega -3 csoportba tartozó esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavakat.
Aki a tonhalat sovány halként határozza meg, NEM ismeri a húsát! A szárazföldi állatokhoz (például a könnyű disznóhoz) hasonlóan a halak is rendelkeznek testrészekkel és szövetekkel, amelyek többé -kevésbé zsírokban gazdagok; míg a sertés esetében a tonhal hasa az állat kövér része, a hátizmok rendkívül soványak (mivel ők felelősek az állat hajtásáért, hasonlóan a négylábúak combjához, vállához és ágyékához).
Az emberek számára a tonhal rendkívül széles körben elterjedt halászati termék, ezért nagyon fontos gazdasági forrás. A tonhalhalászat nyílt vízben vagy nyílt tengeren történik, mivel (nyílt tengeri jelleggel) nincs fenntartható vagy alkalmazható forma Másrészt Olaszországban (Szicíliában és Szardínia területén) a halászat mellett a tonhal gyakorlata is elterjedt; ezek hatalmas csapdák, amelyek elfogják a tonhalat és lehatárolják életterüket; ezeken belül egészen egyszerűvé válik, hogy csak annyit fogyasszunk.
A cikket úgy fejezzük be, hogy emlékeztetünk arra, hogy egyes tonhalfajokat "veszélyeztetettnek" tartanak, mint például a kékúszójú tonhalat és a nagyszemű tonhalat; továbbá meghatározzuk, hogy e hal leggyakoribb fogási módszere (az úgynevezett FAD) a az eddigi legveszélyesebb ismert, mivel nem szelektívek és szükségtelenül halálosak más fajok számára. ellenkezőleg, a hivatásos halászat, amely romboló rendszereket alkalmaz, különösen a tengerentúli halászok által működtetett paradox módon, kevésbé korlátozott.
A fogyasztók részéről továbbra is lehetőség van tájékozott vásárlásra, ha előnyben részesítik azokat a vállalatokat, amelyek tiszteletben tartják a környezetet és CSAK rúdon fogott tonhalat használnak (forrás: http://www.greenpeace.it/tonnointrappola/); a részleteket meg kell adni. jól látható legalább az olajban lévő tonhal és a természetes tonhal címkéjén.
Hal, Puhatestűek, Rákfélék Szardella vagy Szardella Garfish Alaccia Angol Homár Herring Homár Whitebait Bottarga Tengeri sügér (Tengeri sügér) Tintahal Canocchie Fésűkagyló Canestrelli (Tengeri fésűkagyló) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Kagyló Rákfélék Tengeri Rák (Granceola) Halibut Sea saláta Lanzardo Leccia Tengeri csigák Garnélarák Tőkehal Puhatestűek Polip Szürke tőkehal Ombrina Oszter Tengeri keszeg Bonito Pangasius Paranza Anchovy paszta Friss szezonális hal Kék hal Puffer hal Swordfish Sima lepény Polip (Octopus) Sedgehog of Sea Amberjack Salmon Scardis Sushi Telline Tonhal Tonhalkonzerv Mullet Pisztráng Hal ikra Kékhal Kagyló EGYÉB HALCIKKEK Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékaik Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és őszibarack termékek Szalámi fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi könnyű étrend receptek Női , anyák és apák napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákiás receptek Cukorbeteg receptek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
