Burgonya és édesburgonya: különbségek

gumós gyökér, de megjelenésében és ízében különböznek. Különböző növénycsaládokból származnak, különböző tápanyagokat kínálnak, és eltérően befolyásolják a vércukorszintet. Az édes és a hagyományos burgonya egyaránt gyökérzöldségnek számít, de csak távolról tartozik ugyanahhoz a családhoz: az édesburgonya, más néven batata, a Morning glory családból származik, Convolvulaceae , és a fehér burgonya hálóing vagy Solanaceae. E növények ehető része a gyökereken növő gumók.

Mindkét fajta Közép- és Dél -Amerika régióiban őshonos, de ma már világszerte termesztik és fogyasztják. Az édesburgonya jellemzően barna héjú és narancssárga húsú, de lila, sárga és piros fajtákban is kapható. barna, sárga és piros, fehér, sárga vagy lila húsú.

92 90 Fehérjék 2 gramm 2 gramm zsír 0,15 gramm 0,15 gramm Szénhidrátok 21 gramm 21 gramm Rost 2,1 gramm 3,3 gramm A -vitamin A napi érték 0,1% -a (DV) 107%  B6 -vitamin 12%  17%  C -vitamin 14%  22%  Kálium 17%  10%  Futball 1% 3%  Magnézium 6%  6%  A magas szénhidráttartalmú fehér burgonya több káliumot biztosít, míg az édesburgonya meglehetősen gazdag A -vitaminban. Mindkét burgonyatípus más hasznos növényi vegyületeket is tartalmaz. Az édesburgonya antioxidánsokat tartalmaz, amelyek segítenek leküzdeni a szabad gyökök által okozott sejtkárosodást a szervezetben. A rendszeres burgonya glikoalkaloidoknak nevezett vegyületeket tartalmaz, amelyekről kimutatták, hogy rákellenes hatást fejtenek ki.

(GI), annak mértéke, hogy egy adott élelmiszer hogyan befolyásolja a vércukorszintet. A 70-es vagy annál magasabb GI-értékű élelmiszerek gyorsabb vércukorszint-emelkedést okoznak, mint az 56-69-es átlagos GI-vel vagy 55-ös vagy alacsonyabb GI-vel rendelkező élelmiszerek.

A fajtától és a főzési eljárástól függően az édesburgonya GI értéke 44-94 lehet. A sült édesburgonya GI -je sokkal magasabb, mint a főtté, mivel a keményítő gélesedik a főzés során. A hagyományos burgonya GI -je is változó. Például a főtt vörösburgonya GI -je 89, míg a sült burgonya 111 -es.

Azok az emberek, akik cukorbetegségben vagy más inzulinrezisztenciával kapcsolatos problémákban vagy metabolikus típusú szindrómákban szenvednek, előnyösek lehetnek a magas glikémiás ételek korlátozásában. Ezért a táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy az édesburgonyát válasszák a fehér burgonya helyett, mivel az édes fajta általában alacsonyabb GI -vel rendelkezik.

Azonban a burgonyafogyasztás hatása a vércukorszintre nagymértékben függ a burgonya típusától, az adag méretétől és a főzési módtól. Míg egyes édesburgonya fajták alacsonyabb GI -vel rendelkezhetnek, mint a hagyományos burgonya, mások nem.

, vajjal és tejszínnel pürésítve vagy sütőben megsütve, magas kalóriatartalmú összetevőkkel ízesítve.

Az édes vagy a rendszeres burgonya egészséges módon történő elkészítéséhez egészségesebb főzési módszerek, például forralás vagy sütés javasolt. A bőr karbantartása lehetővé teszi, hogy nagyobb mennyiségű rost álljon rendelkezésre. Tálaljuk friss fűszernövényekkel vagy fűszerekkel sajt, vaj és só helyett. Még a burgonya és a kevesebb szénhidráttartalmú élelmiszerek, például sovány fehérjék és nem keményítőtartalmú zöldségek kombinációja is korlátozhatja a vércukorszintre gyakorolt ​​hatását.vér.Az egyik gabona, amely a legjobban hozzájárul a glikémiás index egyensúlyához, a hajdina. Kerülje a rizst.

Az édesburgonya félúton van a tök és a burgonya között, ezért a konyhában sokoldalúan használható. Számos recept elkészítésére alkalmas, nyersen is fogyasztható, és ebben az esetben az íze emlékeztet a sárgarépára. Használható desszertek elkészítéséhez is. Néhány óvintézkedés azonban szükséges: az édesburgonya sokkal puhább, mint a hagyományos burgonya, és főzése sokkal rövidebb idő alatt történik.A piros batata helyettesítheti a sütőtököt is, rizottók és mártások, töltelékek és sütemények, valamint sárgarépa előállításához, nyersen kevert salátákban vagy levesekben főzve.

A sárgarépa és a bébi sárgarépa között is vannak különbségek.