Saláta

Általánosság

A saláta (Lactuca sativa L.) az összetett családba (asteraceae) tartozó lágyszárú növény.

A saláta nagy élelmiszer -jelentőségű zöldség, amelynek leveleit elfogyasztják.

A növény úgy néz ki, mint egy kis bokor, csuklyás vagy nyitott, gömb alakú vagy hosszúkás, élénkzöld vagy halványzöldes színű, halványsárga, néha rózsaszín, bordó, piros stb. a levél egy részén vagy egészében. A levelek formája, megjelenése és színe a termesztett fajtáknak megfelelően nagyon eltérő; vannak például vöröses levelű fajták, például a Lollo rossa és a Red saláta tál.

A levelek színe a fej elhelyezkedésének megfelelően is változik: a külső sötétebb, míg a belső szinte teljesen világos (a klorofill alacsonyabb koncentrációja miatt). Hasonlóképpen, a ropogósabb a szív, míg kívülről a levelek még akkor is gyengébbek, ha vastagok.
A saláta termesztése vadfajokból származik, mint pl alpesi, az perennis, az serriola stb., amelyek a mediterrán régiókat gyarmatosítják. Ez utóbbitól a félreérthetetlen levélszerkezet különbözteti meg, és differenciálódása (ami az ókorban történt) főként Dél -Európát érintette.
A saláta a "leveles zöldség", amely a félsziget legnagyobb termesztési területét foglalja el (körülbelül 24 500 hektár - ISTAT 2002), ezért Olaszországban az egyik legfontosabb mezőgazdasági és élelmiszeripari terméknek tekintik. A salátát gyakran (és tévesen) „salátának” nevezik (főnév, amely a receptet, nem pedig az összetevőt jelzi).
Számos salátafajta létezik, amelyek optimálisan fejlődnek az év különböző szakaszaiban, és mindegyiket figyelembe véve a saláta az év minden évszakában kapható.

ICEBERG KAPUCNI RÓMAI GENTILINA ÉS BATAVIA

TÖLGYFALEVÉL

  Védett növényekhez Nyílt mezőre Alisia Ashiantie Belize Barcelona Cambria Tavaszi Nyár Esik Almadin Csehország Krinas Hóvihar Gyöngy Forró Táncos Forró Csók Camaro Kristinas Brest Pianosa Catherine Fatima Catherine Barrina Campania Kristine Calgary Titziana Diabless Faustina Diabless Chilim Viccesen Mosoly Dublin   Estelle Zöld Nap Estelle Donatus Játékidő, szabadidő   Edmonton Fiorella Justine Fiorella Manita Kedves óriás Elenas Sagess Öröm Sagess Méhfű Rolina Rocco Titán Maxima Tutan Perselus Tilina Roxette   Tiberia   Rubettes Trollia

Táplálkozási jellemzők

Amint az alábbi táblázatból látható, a saláta alacsony kalóriatartalmú zöldség, a fehérjékhez és a lipidekhez képest energikus szénhidrátok (egyszerű szénhidrátok) vannak jelen.

Táplálkozási értékek

Ehető rész 100% Vízesés 94,3 g Fehérjék 1,8 g Az uralkodó aminosavak - Korlátozó aminosav - Lipidek TOT 0,4 g Telített zsírsavak 0,04 g Egyszeresen telítetlen zsírsavak 0,05 g Többszörösen telítetlen zsírsavak 0,21 g Koleszterin 0,0 mg TOT szénhidrát 2,2 g Keményítő 0,0 g Oldható cukrok 2,2 g Etilalkohol 0,0 g Élelmi rost 1,5 g Oldható rost - g Oldhatatlan rost - g Erő 19,0 kcal Nátrium 9,0 mg Kálium 240,0 mg Vas 0,80 mg Futball 45,0 mg Foszfor 31,0 mg Tiamin 0,05 mg Riboflavin 0,18 mg Niacin 0,70 mg A -vitamin (RAE) 229,0 µg C -vitamin 6,0 mg E -vitamin 0,66 mg

A benne található kevés peptid alacsony biológiai értékű, és nincs tápértékük. A zsírsavak, még inkább hiányosak, főleg telítetlen típusúak. A koleszterin hiányzik, és kis mennyiségű fitoszterol képződik.
A salátában a rost jó mennyiségben van jelen, és ez a fő ál-tápanyag.
Ez a zöldség is nagyon gazdag vízben, ami nagyon fontos szempont a sportoló és az idősek (mindkettő kiszáradás veszélye fenyegetett), valamint az elhízottak (akiknek előnyös a rost és a víz kombinációjából származó telítő ereje) étrendjében ).
Vitaminok szempontjából a saláta gazdag C -vitaminban (aszkorbinsavban); tisztességes mennyiségű B2 -vitamint (riboflavin) biztosít, és kis adag vitamint tartalmaz. ÉS.
Ami az ásványi sókat illeti, kétségkívül a legjelentősebb a kálium, amely alapvető eleme a sportolók és az elsődleges artériás magas vérnyomásban szenvedők táplálkozásának.

Gasztronómia

A saláta olyan étel, amelyet főleg frissen és nyersen kell fogyasztani, még akkor is, ha higiéniai okokból a potenciálisan veszélyeztetett személyeknek (terhes nők, immunszuppresszív stb.) Ajánlott alaposan megmosni és hígított klórral fertőtleníteni.
Vannak olyan receptek is, amelyek magukban foglalják ennek a zöldségnek a főzését; a legismertebbek valószínűleg a „Saláta rizottó” és a „Salátaleves”.

Saláta rizottó (4 főre)

Hozzávalók: 320 g rövid szemű fehér rizs, 50 g apróra vágott hagyma, 650 ml zöldségleves, 500 g julienne saláta, ½ pohár száraz fehérbor, 50 g fenyőmag, 30 g reszelt parmezán, 20 g extra szűz olívaolaj, só ízlés szerint és ízlés szerint fehér bors.

Módszer:

• egy evőkanál olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát és a julienne saláta felét;
• megpirítjuk a rizst, és leolvasztjuk a borral.
• Miután az alkohol elpárolgott, folytassuk a főzést a forrásban lévő húslevessel.
• Néhány perccel a tűz kikapcsolása előtt adjuk hozzá a fenyőmagot.
• Ha megfőtt, kapcsolja ki a tüzet, adja hozzá a reszelt sajtot, a maradék salátát, egy csepp extra szűz olívaolajat és fehérborsot.
• Hagyjuk pihenni pár percig, és tálaljuk.

Salátaleves (4 főre)

Hozzávalók: 400 g saláta, 2 liter víz, 2 burgonya, 1 hagyma, ½ zeller rúd, ½ sárgarépa, 1 evőkanál extra szűz olívaolaj, pirított, elavult kenyér ízlés szerint, só és bors ízlés szerint, reszelt parmezán ízlés szerint.

Módszer:

• Tisztítsa meg és mossa meg a salátát;
• tegye egy edénybe vízzel, fél sárgarépával, burgonyával, hagymával és zellerrel.
• Főzzük és sózzuk, borsozzuk.
• Vegyük át egy zöldségmalmon, és pirított kenyérrel, csepp extra szűz olívaolajjal és reszelt sajttal tálaljuk.



Alma és salátalé, hogy megtisztuljon az ünnepek után

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

• Lépjen a Videó oldalra
• Lépjen a Videó receptek szakaszba
• Nézd meg a videót a youtube -on

Botanika és termesztés

A saláta főleg három kategóriába sorolható: téli és tavaszi, tavaszi és nyári, valamint őszi. Termelését Olaszország egész területére kiterjesztik technikákkal (szabadföldi vagy védett termesztés), értékesítési időszakokkal és különböző fajtákkal. Néhány saláta az év bármely évszakában vethető.Mindenesetre mindenféle saláta éves vagy kétéves ciklusú növény, amelyet nagyon gyors fejlődés jellemez.
A saláta elterjedése a zöldség korlátozott termikus szükségleteinek tulajdonítható: a szántóföldön az optimális fejlődési tartomány 16-20 ° C nappal és 10-12 ° C éjszaka. Pillanat, amikor a hőmérséklet átlépi a küszöböt -2 ° C; ellenkezőleg, 16 ° C -ot meghaladó éjszakai hőmérséklet és 25 ° C napi hőmérséklet esetén a magvak beindulnak.
A várakozásoknak megfelelően sokféle saláta létezik; a legismertebbek minden bizonnyal: a sima, az longifolia (sima és hosszú, mint a római), a történt (motorháztető, mint a "Jéghegy és a Trocadero") és a "acephala (Lollo, Botavie, Gentile stb.).
A salátát az óvodában történő vetéssel szaporítják (és termesztik); télen vagy tavasszal műanyag alagutakban vagy mindenesetre menedékhelyen. A talajnak egy keverékből kell állnia, amely egyharmada tőzegből és kétharmada normál talajból áll. A saláta közvetlenül is ültethető, ügyelve arra, hogy mindenféle gyom gondosan elpusztuljon , parazitáik és csigáik. A téli és a tavaszi saláta augusztusban és szeptemberben védtelenül vethető. Az átültetés után a saláta védetten tölti a hideg évszakot. A földbe kell ültetni. a növények közötti távolság körülbelül 40 cm. nedves, friss, leeresztő, semleges pH -jú aljzat. Ha a talaj agyagos, elengedhetetlen, hogy hosszú ideig (évekig) korrigáljuk érett trágyával; ha viszont a pH savas, akkor mésszel kell korrigálni szükséges.
A növényt gyakran kell fürdeni, bár nem bőségesen.
A saláta csigák és csigák nagyon áhított zsákmánya; Szerencsére nagyon hatékony és nem szennyező mérgező csalétek állnak rendelkezésre. Gyakran előfordul, hogy a szemcsés alakúak bizonyos szövődményeket találnak, amelyek befolyásolják a hangyákat; ezek, ha nem is táplálkoznak vele, néhány órán belül hordják a töredékeket a hangyabolyban; emiatt néha szükség van azok kiirtására.
A saláta tetvek ellen szükség van a rovarölő szer használatára.
Ritkán betegszik meg rothadással, még akkor is, ha ebben az esetben a patológia az egész termésre kiterjed; elkerülhető az egész termés elvesztése az öntözővízben hígítandó gombaölő szer használatával.
A saláta vetését és átültetését kéthetente (nem egyszerre) kell elvégezni, nehogy egyszerre túl sok fejet termeljen.
Az érett saláta növényből össze lehet gyűjteni a magokat, amelyek genetikailag nagyon hű növényeket hoznak létre.

Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati ​​termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek