Dióliszt

Dió

A dió a fa gyümölcse Juglas regia, a Juglandaceae családhoz tartozik.
Botanikai értelemben a dió csonthéjas; ezek olajos magvak (ehető rész), fás endokarpba (héj) csomagolva, amelyet húsos rész borít (héj, mezokarp és epikarp).

A táplálkozás szempontjából a diófélék (amelyeknek csak a magjait fogyasztják) az aszalt gyümölcsök csoportjába tartoznak; a héjat étkezési célokra is használják, még akkor is, ha teljesen más és különleges módon (főleg színező- és ízesítőszerként). A héj egyik származéka a nocino.
Ami a táplálkozási szempontokat illeti, mivel a húsos gyümölcsök magjai, a dió NEM szerepel az élelmiszerek VII. Alapvető csoportjának besorolásában. Az ok, amiért a dió nem szerepel a fenti besorolásban, a relatív tartalomban keresendő. Valójában lényegében lipideket és rostokat biztosítanak, néhány gramm fehérjét. Emiatt nem hasonlíthatók össze más vetőmagokkal (gabonafélék és hüvelyesek, amelyek ehelyett főként összetett szénhidrátokat tartalmaznak), és még csak nem is a gyümölcsökkel (amelyeknek ehető része a mezokarp, és nem a mag, és amelyek főként vizet és fruktózt szolgáltatnak). A dió tehát teljesen különbözik az emberi táplálkozásban "általánosan" használt csonthéjasoktól, ezek egyike az olajbogyó, amelynek ehető része a mezokarp és az epikarp (a dió ellentéte).
A dió frissen fogyasztható, a magok egyszerű kivonása után a bevonatokból, vagy akár szárítva is. A dióból olaj és liszt is kivonható, amelyek nyilvánvalóan teljesen más tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a gabonafélék és a hüvelyesek. Ami a héjat illeti, mint már említettük, bár ehető, de főleg a nocino előállítására használják; egyesek cukorkázás útján dolgoznak.

Dióliszt

A dióliszt olyan termék, amelyet az érett magok feldolgozásából nyernek, a gyümölcsből kivonják, majd meghámozzák és végül megszárítják. Ezeket hámozzák és préselik az olaj (meglehetősen értékes termék) kivonásához, míg a rostos maradék képezi a dióliszt alapját.
A dióliszt gasztronómiai felhasználása főleg a tészta alapanyaga vagy összetevője. A búzával keverve (azonban soha nem számottevő százalékban, személy szerint nem haladnám meg a 10%-ot) alternatív kenyeret eredményez, rendkívül kellemes; ugyanabban az esetben A Modo alkalmazható friss tészta készítményekben (legfeljebb 15%), még akkor is, ha ebben az esetben célszerű egész tojással vagy tojásfehérjével (tojástészta) társítani, amelyek lehetővé teszik a tészta jó lezárását főzés közben (mivel a glutén mennyisége viszonylag veszélyeztetett.) A sütemények előállítása során a diós liszt lehetővé teszi kémiai élesztővel készült kovászos sütemények előállítását (pl. diótorta, amely Gluténmentes)! desszertek (parfümök, bajorok, fagylaltok stb.), míg a diósliszt hozzáadása a palacsinta megjelenéséhez szintén érdekes, valamint a különféle édes vagy sós mártások szerkezete (szintén méz, dió, bogyók, gesztenye stb.).
A diólisztet ilyenként forgalmazzák, és előre csomagolva értékesítik. Figyelembe kell azonban venni, hogy ez a termék a házi dióliszt gyenge minőségű helyettesítője. Ez utóbbi, szigorúan integrált, tartalmaz egy lipidadagot, amely eléri a 68% -ot, míg a kereskedelmi forgalomban kapható dióliszt körülbelül 19% (mivel az olajkivonás maradékából nyerik).

NB. A teljes kiőrlésű dióliszt otthoni előállításához be kell tartani a mogyorólisztre vonatkozó ajánlásokat.

A jó zsírsavakat (főleg többszörösen telítetlen omega 6 -ot, de nem hiányzik az omega -3 -ból) tartalmazó diót jelentős lipidtartalmuk miatt fogyasztják, ami úgy tűnik, hogy jótékony hatással van a szervezetre (koleszterinszint -csökkentés). , a kereskedelmi forgalomban kapható liszt nagyobb mennyiségben tartalmaz rostot (annak ellenére, hogy a magok megfosztották a felületi filmetől) és fehérjéket (alacsony biológiai értékűek); emlékeztetünk arra, hogy a diólisztet gyakran használják a vegán receptek strukturálásában, azzal a céllal, kiegészítve a gabonafélékből és hüvelyesekből származó fehérjék biológiai értékét, vagy E -vitamin forrásaként, esszenciális zsírsavak (omega 6 és omega 3), arginin (aminosav), antioxidánsok, fitoszterolok, tanninok stb.
Emlékeztetünk arra, hogy a dióliszt potenciálisan allergiás élelmiszer, és fogyasztását kerülni kell a kisgyermekkori táplálkozásban. Továbbá, bár E -vitamint tartalmaz, könnyen romlandó élelmiszer, amely a láncok sok oxidációján megy keresztül. . Ez két negatív szempontot jelent: az első a rossz eltarthatósági idő és az érzékszervi ízek nagyon gyors romlása; a második a táplálkozási tulajdonságok csökkentése a vit mennyiségének csökkentésével. Ez antioxidáns és többszörösen telítetlen esszenciális zsírsav. Ezért célszerű a diólisztet hűtőszekrényben (vagy fagyasztóban) tartani, lehetőleg vákuumcsomagolásban és a fény átjutását akadályozó edényekben.

Egyéb élelmiszerek - Gyümölcsök Sárgabarack Meggy Csemege Kesudió Ananász Görögdinnye Narancs Avokádó Banán Datolyaszilva Datolyaszilva Almagesztenye Cédrus Cseresznye Kókusz Görögdinnye Dátum Feijoa Tüskés Körte India Füge Eper Bogyó Passió gyümölcs (Maracujà, Granadilla) Mustár -nyalka Olívabogyó Taggiasca Olívaolaj Erjesztett Papaya Körte Őszibarack Plantain (Főzés Banán) Pomelo Grapefruit Pink Grapefruit Szilva, aszalt szilva Gyümölcslevek és gyümölcslevek Szőlőlé Szilva Szőlő és mazsola EGYÉB TERMÉK GYÜMÖLCSKategóriák Élelmiszer -alkoholosok Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és szorbett Szörpök, likőrök és grappák Alapvető tudnivalók ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celetiás Receptek Cukorbetegeknek Receptek Ünnepekre Receptek Valentin Vegetáriánusoknak Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek