Alumínium az élelmiszerekben
Az alumínium egy fémes elem, amely a földkéreg mintegy 8,2% -át teszi ki.
A 19. században az alumínium -oxidból és a bauxitból származó olcsóbb extrakciós eljárások felfedezése javította az anyag alkalmazását és sokoldalúságát.
Más fém elemekkel (például vas, cink, réz stb.) Ellentétben azonban az alumínium nem hasznos és nem nélkülözhetetlen az ember számára. Éppen ezért túlzott jelenlétét az étrendben potenciálisan károsnak kell tekinteni az egészségre.
Alumínium adalékanyagokban
Az alumínium mindenütt jelenlévő elem, mivel megtalálható a talajban és a vizekben szerte a világon, ami azt jelenti, hogy a legtöbb élelmiszer „legalább” tartalmazza, így minden nap bejut az emberi szervezetbe.
Azonnal meghatározzuk, hogy kis mennyiségű alumínium nem okoz semmilyen sérülést, de idővel ez a fém felhalmozódhat a szövetekben.
Az alumínium alapvető eleme bizonyos élelmiszer -adalékoknak, mindenekelőtt: vegyi élesztőben, olvasztott sajtokban (szeletek, kis sajt stb.) És savanyúságokban.
Az alábbi táblázat összefoglalja az alumíniumot tartalmazó élelmiszer -adalékanyagok olasz és amerikai listáját.
Az USA -ban engedélyezett adalékanyagok
Olaszországban az Egészségügyi Minisztérium a következő élelmiszer -adalékanyagokat tartja biztonságosnak:
- E520 Alumínium -szulfát
- E521 nátrium -alumínium -szulfát
- E522 Alumínium -kálium -szulfát
- E523 Alumínium -ammónium -szulfát
- E541 nátrium -alumínium -sav -foszfát
- E554 Nátrium -alumínium -szilikát
- E555 Kálium és alumínium szilikát
- E556 Kalcium és alumínium -szilikát
- E559 Alumínium -szilikát
Az Egyesült Államokban a Food and Drug Administration (FDA) a következő élelmiszer -adalékanyagokat tartja általában biztonságosnak (GRAS):
- Alumínium -szulfát
- Alumínium és ammónium -szulfát
- Nátrium -alumínium -szulfát
- Kalcium és alumínium szilikát
- Alumínium -sztearát
- Nátrium- és alumínium -sav -foszfát
- Alumínium nikotinát
Ezen összetevők biztonsága még mindig vita tárgya.
2005 szeptemberében egy kutatócsoport "A Föld bolygó osztálya"Kérelmet nyújtott be az alumínium tartalmú adalékanyagok kizárására a GRAS (Általában biztonságosnak ismerik el, vagy általánosan biztonságosnak ismerik el).
A petíció alátámasztására néhány tanulmányt jelentettek, amelyek összefüggést próbáltak kimutatni az alumínium és az Alzheimer -kór között.
Ezek a felismerések azonban nem bizonyultak statisztikailag szignifikánsnak.
Alumínium és ételkészítés
Amellett, hogy az alumínium természetesen jelen van az élelmiszerekben és italokban, valamint különféle adalékanyagokat tartalmaz, az elkészítés során szennyezheti az élelmiszereket. Az anyag szállítása az edényekből (edények, tartályok stb.) Az élelmiszerekbe történik, a kémiai vagy fizikai típus.
A gasztronómiai ágazatban az alumínium az egyik leggyakrabban használt anyag, kiváló hővezető képességgel, amelyet egységesség és hatékonyság jellemez.
Másrészt az alumínium meglehetősen lágy fém; ha lekaparják, könnyen kis töredékeket szabadít fel, amelyek „szennyezik” az ételt. Jelző példa a krémek és a besamel előállítása; ezek a receptek a habverő hatalmas használatát igénylik, amely ha acélból készül (keményebb, mint az alumínium), korrodálja a serpenyőt. Néha az e folyamat során felszabaduló részecskék olyan bőségesek, hogy megváltoztatják a szósz vagy krém színét zöldre vagy szürkére vált.
Ezenkívül az alumínium hajlamos reagálni savas ételekkel, például gyümölcsökkel, zöldségekkel, ecettel és borral (különösen hő hatására). Ez a kémiai kölcsönhatás elősegíti a fém erózióját és elősegíti annak élelmiszerbe jutását, továbbá az alumínium elősegíti az élelmiszerek oxidációját, ezért NEM különösen alkalmas tartósításra.
Ezen esetek elkerülése érdekében sok gyártó megkezdte az eloxált alumínium edények és serpenyők építését. Ez a folyamat lehetővé teszi, hogy:
- Tartsa fenn az anyag vezetőképességét
- Hozzon létre keményebb felületi réteget
- Az élelmiszerreakció megelőzése.
Mindazonáltal el kell kerülni a tartályok karcolását, például kevésbé agresszív merőkanál, fogó és ostor (például műanyagból vagy szilikon bevonatú) használatával.
Az alumínium toxicitása
Egyes, az Egyesült Államokban végzett laboratóriumi elemzések szerint az élelmiszerek, amelyek leginkább hozzájárulnak az alumínium beviteléhez, a következők: gabonafélék és származékok (például kenyér, édességek, kekszek és sütemények), zöldségek (spenót, torma és saláta), gombák, italok ( tea és kakaó) és néhány kisgyermekkori termék.Az ivóvíz és a gyógyszerek szintén jelentős alumíniumforrás.
Egyes kutatások alapján, tekintettel a fémek szövetekből való rossz eltávolítására, a "Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság"(EFSA) az" alumínium étrendi bevitelét heti 1 mg / testtömeg -kg -ra korlátozta. Ezen a határon túl nincs kizárva, hogy egészségügyi problémákat okozhat.
Az európai lakosság átlagos táplálkozási expozícióját a különböző országokban (Hollandia, Franciaország, Egyesült Királyság és Svédország) végzett tanulmányok figyelembevételével számítják ki. Az EFSA által kijelölt szakértői csoport által készített tanulmány rávilágított arra, hogy mennyire heterogén kollektív expozíció lehet. A felnőtt lakosság átlaga heti 0,2-1,5 mg / kg között van; a fiatalabb alanyoknál a maximális határértékek heti 0,7-2,3 mg / kg között változtak.
A New York -i Egyetem Langone Orvosi Központja szerint a tartós expozíció, különösen nagy mennyiségben, súlyos egészségügyi problémákat okozhat.
Ha nátrium- és alumínium -sav -foszfátot tartalmazó ételeket fogyaszt, vagy a bányászbányák közelében lakik, a fémnek való kitettség idővel károsabbá válik.
Azonban még a rövid távú expozíció, például az alumíniumpor belélegzése a munkahelyen, nagyon káros lehet.
Az alumínium toxicitása hatással van a mozgásszervi rendszerre és az agyra, ami izomgyengeséget, csontfájdalmat, csontritkulást, magzati elváltozásokat, gyermekek növekedési késését és a férfiak reproduktív funkciójának károsodását (a herék károsodását) okozza. főként veseelégtelenségben szenvedő betegeknél fordulnak elő.
