KALCIUMBAN GAZDAG éTELEK

Futball

A kalcium az emberi szervezetben a leggazdagabb ásványi anyag.

A foszforhoz hasonlóan a legtöbb kalcium a csontokban található, ahol szerkezeti és tartalék szerepet is betölt a szervezet számára.

A test kalciumjának csak 1% -a oldódik lágy szövetekben (sejtek belsejében, mátrixokban, vérben stb.), És körülbelül fele a funkcionálisan aktív rész (idegvezetés, izomösszehúzódás, enzimatikus aktiválás stb.).

A kalciumszükséglet nemtől, életkortól, sajátos élettani állapotoktól (terhesség, szoptatás) és adott betegségek jelenlététől függően változik.

Mivel a csontváz kialakításához és fenntartásához szükséges ásványi anyag, a kalcium iránti igény nagyobb (relatív értelemben csecsemőnél, és abszolút az idősebb korcsoportokban) a fejlődés során és abban az időszakban, amikor a csontanyagcsere bizonytalanná válik.
Nagyon nagy tartalék (csontváz) felhasználásával a kalciumhiány ritkán jelentkezik akut és korai tünetekkel (kivéve a csecsemőket); másrészt azonban az elhúzódó hiány, valamint a D -vitamin alacsony koncentrációja (részt vesz az ásványi anyagcserében) a csontok különböző osteopeniás szövődményeit (ricket, osteomalacia és osteoporosis) okozhatja.
Az étrendben a kalcium feleslege szinte lehetetlen, és esetenként csak más ásványi anyagok felszívódását változtathatja meg; ha a D -vitamin farmakológiai többletével társul, a kalciumfelesleg különböző veseproblémákat okozhat.

Kalcium élelmiszercsoportokban

Abból a feltételezésből kiindulva, hogy Olaszországban az átlagos kalciumbevitel nem elegendő (820 mg / nap), próbáljuk meg jobban megérteni, melyek azok az élelmiszerforrások, amelyek hozzájárulhatnak az ajánlott adag beviteléhez.
A Bel Paese étrendjében a kalcium 65% -át biztosítja az élelmiszerek II. Alapvető csoportja, nevezetesen a tej és származékai.

A második helyen olyan zöldségeket találunk (VI és VII csoportok - de nem gyümölcsök), amelyek körülbelül 12% -át teszik ki. Ezt követi a gabonafélék (III. Csoport - de nem a burgonya), amelyek 8,5% -ot tesznek ki.
Ebben a rangsorban még mindig vannak olyan élelmiszerek, amelyeknek külön -külön véve nincs statisztikai jelentősége; másrészről mind együtt fedezik a fennmaradó 8%-ot. Ezek közül megemlítjük a hüvelyeseket (IV. csoport), az ételízesítő zsírokat (V csoport) és a gyümölcsöket (a VI és VII. csoport része). Az igazat megvallva, ez az "utolsó átlagos kalciumkoncentrációja gyakorlatilag nulla; Gondoljunk csak bele, hogy a vaj, vagy a legtöbbet tartalmazó fűszer alig éri el a 25 g / 100 g -ot. Éppen ellenkezőleg, egyes hüvelyesek és rokon lisztek őszintén gazdagok benne; átlagos fogyasztásuk azonban az olasz étrendben olyannyira csökkent, hogy szinte elavult ételré váltak.
Van még "egy másik élelmiszer kategória, amely idegen az előző osztályozástól, és amely viszont jó kalciumszintet biztosít; ezek olajos magvak, azaz szárított gyümölcsök (dió, mogyoró, mandula, pekándió, makadámia, földimogyoró, pisztácia, fenyőmag, brazil dió stb.) és más kisebb magvak (len, mák, szezámmag, mángold, psyllium stb.). Ebben az esetben is az olasz étrendben az átlagos fogyasztás meglehetősen alacsony, ezért marginális szerepet játszanak.
A hüvelyesekkel ellentétben - amelyekből a kutatószervek azt javasolják, hogy növeljék az adagokat - a szárított gyümölcs nem fogyasztható ugyanolyan nagy adagokban; ez az ajánlás a nagyon magas lipidbevitelnek köszönhető, amely annak ellenére, hogy kiváló zsírsavak (hajlamosak többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen) minőségére utal, nagyon magas kalóriapotenciált jelent.