E296 SAVSAV DL vagy L
Az almasav (királis molekula) egy természetes savanyító vegyület, amely széles körben elterjedt a természetben, sok gyümölcsben (például almában vagy szőlőben) és sok zöldségben. Az almasavat növények és állatok is tartalmazzák, beleértve az embereket is. Valójában az almasav kulcsfontosságú közbenső termék a sejtek energiatermelési ciklusában, azaz a Krebs -ciklusban, amely jelen van a mitokondriumokban.
Az élelmiszeriparban kereskedelmi forgalomban használt almasavat azonban kémiai szintézissel nyerik.
Az almasavat ízesítő- és színstabilizátorként használják, különösen az alma- és szőlőlevekben, de hozzáadható az "ízlés szerint" szöveggel lekvárokhoz, zselékhez, gyümölcskrémekhez, egyes diétás ételekhez stb. jelen van a borban, ahol a borkősavval együtt az egyik fő felelős a rögzített savasságért. Az éretlen szőlőből előállított bor magasabb almasavkoncentrációval rendelkezik, mint más borok, és ez kellemetlen ízeket okoz.
Csecsemőknek és gyermekeknek nem ajánlott a magas fogyasztás, mivel emésztési rendellenességeket (különösen a DL formát) okozhat, mivel nem képesek nagy mennyiségű almasavat metabolizálni.
Jelenleg nem ismert negatív mellékhatások.
ADI DÓZIS: /
