A benzoesav a természetben szabad vagy kombinált formában található; természetes forrásokból nyerhető, valójában például benzoinban (lásd a fotót), perui és tolói balzsamban, más balzsamokban, szilvában, joghurtban, de a gyakorlatban ftálsavanhidridből kiinduló kémiai szintézissel állítják elő.
A piacon szinte minden benzoesavat fenol és kaprolaktám alakítanak át, amelyek a műanyagiparban használatos vegyületek.
A benzoesavat és sóit élelmiszer -tartósítószerként használják az élesztőgombák és baktériumok hatásának leküzdésére savas pH -jú élelmiszerekben; általában ízesített üdítőitalokban, alkoholos italokban, halkonzervekben, lekvárokban, a legtöbb gyümölcsben, különösen áfonyában, gombában, fahéjban, szegfűszegben és néhány tejtermékben használják.
Az alkalmazott koncentrációknál úgy tűnik, hogy nincsenek egészségügyi mellékhatások; azonban előfordulhat, hogy hajlamos személyeknél a benzoesav és a benzoátok allergiás reakciókat válthatnak ki.
Alkalmazásuk különböző termékekben korlátozott, mert ha magas koncentrációban vannak jelen, keserű ízűek.
A benzoesav sói a következők:
- Nátrium -E211BENZOÁT → ez a tartósítószer az E210 -ből származik. Nagy oldhatóságának köszönhetően, 200 -szor nagyobb, mint a benzoesavé, az élelmiszerekben és italokban használt egyik fő antimikrobiális szer; azonban károsnak bizonyul, ezért koncentrációja a termékekben legfeljebb 0,1%lehet. A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy negatív hatásokat okozhat a májban és az agyban; bőrkiütéseket, asztmát és anafilaxiás sokkot is okozhat. Ezt a tartósítószert tartalmazó élelmiszerek gyakori fogyasztása nem ajánlott.
- E212 KALIUM -BENZOÁT → Ez a tartósítószer az E210 -ből származik. Feladata, hogy gátolja a penész, egyes baktériumok és a termékek erjedését. Savas ételekben és italokban, például gyümölcslevekben, szénsavas italokban és savanyúságokban.
A kálium -benzoát és az aszkorbinsav (C -vitamin) együtt benzolt, ismert rákkeltő vegyületet képezhet.
- E213 KALCIUMASZTAL
ADI DÓZIS (benzoesav és sói): 5 mg testtömeg -kilogrammonként.
