- SZÍNSZEREK: olyan anyagok, amelyek színt adnak az élelmiszernek vagy visszaállítják eredeti színét; ezek közé tartoznak az élelmiszerek természetes összetevői és más természetes eredetű elemek, amelyeket általában nem fogyasztanak élelmiszerként, vagy nem használnak tipikus összetevőként az élelmiszerekben. E rendelet szerint a színezékek élelmiszerekből és más természetes eredetű alapvető ehető anyagokból előállított készítmények, amelyeket fizikai és / vagy kémiai eljárással állítanak elő, amely magában foglalja a pigmentek szelektív kivonását a táplálkozási vagy aromás összetevőik tekintetében.
- A tartósítószerek olyan anyagok, amelyek meghosszabbítják az élelmiszerek eltarthatóságát azáltal, hogy megvédik őket a mikroorganizmusok okozta károsodástól és / vagy a patogén mikroorganizmusok elszaporodásától.
- ANTIOXIDÁNSOK: olyan anyagok, amelyek meghosszabbítják az élelmiszerek eltarthatóságát, megvédik őket az oxidáció okozta romlástól, például a zsírok avasodásától és színváltozásaitól.
- "SAVASÁG" SZABÁLYOZÓK: ezek olyan anyagok, amelyek szabályozzák és / vagy módosítják az élelmiszertermék savasságát vagy lúgosságát.
- SAVASÍTÓK: olyan anyagok, amelyek növelik az élelmiszertermék savasságát és / vagy savanyú ízt kölcsönöznek neki.
- ANTIAGGLOMERANTS: olyan anyagok, amelyek csökkentik az élelmiszertermékben lévő egyes részecskék egymáshoz való tapadási hajlamát.
- ÉDESÍTŐK: olyan anyagok, amelyek édes ízt kölcsönöznek az ételeknek vagy asztali édesítőszerként.
- TÁMOGATÁS: olyan anyagok, amelyeket egy élelmiszer -adalékanyag, aroma, élelmiszer -enzim, tápanyag és / vagy egyéb anyagok feloldására, hígítására, diszpergálására vagy egyéb fizikai módosítására használnak táplálkozási vagy fiziológiai célokra, anélkül, hogy azok funkcióját megváltoztatnák (és önmaguk nélkül) technológiai hatásuk van) manipulációjuk, alkalmazásuk és használatuk megkönnyítése érdekében.
- HAGYOMÁNYOLÓ SZEREK: ezek olyan anyagok, amelyek megakadályozzák vagy csökkentik a habképződést.
- HAVANGOLÓGÉPEK: ezek olyan anyagok, amelyek lehetővé teszik a gázfázis homogén diszperzióját folyékony vagy szilárd élelmiszertermékben.
- A VASÚTÓK olyan anyagok, amelyek növelik az élelmiszer sűrűségét és állagát
- EMULGÁLÓK: ezek olyan anyagok, amelyek lehetővé teszik egy vagy két nem elegyedő fázis, például olaj és víz homogén keverékének kialakítását vagy fenntartását egy élelmiszerben.
- Stabilizátorok: olyan anyagok, amelyek lehetővé teszik az élelmiszer fizikai-kémiai állapotának fenntartását; a stabilizátorok közé tartoznak azok az anyagok, amelyek lehetővé teszik egy vagy több nem elegyedő anyag homogén diszperziójának fenntartását az élelmiszertermékekben, olyan anyagok, amelyek stabilizálják, megtartják vagy javítják az élelmiszer meglévő színezékét, és olyan anyagok, amelyek növelik az élelmiszer kötési képességét, beleértve az elkészített élelmiszer képződését.
- A "TÖLTŐGÉPEK": olyan anyagok, amelyek hozzájárulnak az élelmiszer mennyiségének növeléséhez anélkül, hogy jelentősen hozzájárulnának az elérhető energiaértékhez.
- ELLENÁLLÁSI SZEREK: ezek olyan anyagok, amelyek a gyümölcsök vagy zöldségek szöveteit szilárdsá vagy ropogóssá teszik vagy megtartják, vagy gélképző szerekkel kölcsönhatásba lépve gélt termelnek vagy szilárdítanak meg.
- ÍZERŐSÍTŐK ": ezek olyan anyagok, amelyek fokozzák az élelmiszer ízét és / vagy illatát. A leghíresebb ízfokozó, és egyben a leggyakrabban használt a nátrium -glutamát.
- GELIFÍTÓ SZEREK: olyan anyagok, amelyek gél képződése révén konzisztenciát adnak az élelmiszerterméknek.
- OLVASÓSÓK: ezek olyan anyagok, amelyek eloszlatják a sajtban található fehérjéket, ezáltal elérve a zsírok és egyéb összetevők homogén eloszlását. Olvasztott sajtok, például szeletek, kis sajtok stb. Előállítására használják.
- AZ ELKÖVETŐ SZEREK: olyan anyagok, amelyek kémiai komplexeket képeznek fémionokkal.
- BEVONÓSZEREK (beleértve a kenőanyagokat is): ezek olyan anyagok, amelyek az élelmiszertermék külső felületére felhordva fényes megjelenést kölcsönöznek, vagy védőbevonatot adnak.
- PÁROSÍTÓ SZEREK: ezek olyan anyagok, amelyek megakadályozzák az élelmiszer kiszáradását azáltal, hogy ellensúlyozzák az alacsony légköri páratartalmat, vagy elősegítik a por feloldódását vizes környezetben.
- MÓDOSÍTOTT Keményítő: olyan élelmiszerkeményítők egy vagy több kémiai kezelésével nyert anyagok, amelyek fizikai vagy enzimatikus kezelésen estek át, és savasak vagy lúgosak, hígítottak vagy fehérítettek.
- CSOMAGOLÁSI GÁZOK: a levegőtől eltérő gázok, amelyeket a tartályba vezetnek az élelmiszer csomagoláson belüli bevezetése előtt, közben vagy után.
- JELLEMZŐK: a levegőtől eltérő gázok, amelyek kiszorítják az élelmiszert a tartályból.
- HAJTÓANYAGOK: olyan anyagok vagy anyagok kombinációi, amelyek gázt bocsátanak ki, és így növelik a tészta vagy tészta térfogatát.
- Lisztkezelő szerek: az emulgeálószerek kivételével ezeket az anyagokat hozzáadják a liszthez, hogy javítsák annak főzési minőségét.
Az ízesítők nem jelennek meg a listában, mert nem tartoznak az "adalékanyagok" jogszabályi meghatározásába.
AZ ÉLELMISZER -ADALÉKOK "SZINTETIKUS" MÓDBAN Osztályozhatók a következő osztályokban, a megfelelő számokkal:
110-119 - narancssárga
120-129 - vörösek
130-139 - kék és lila
140-149 - zöld
150-159 - barna és fekete
160-199 - mások
210-219 - benzoátok
220-229 - szulfidok
230-239 - fenolok és formiátok
240-259 - nitrátok
260-269 - acetátok
270-279 - laktátok
280-289 - propionátok
290-299 - mások
310-319 - gallátok és eritorbátok
320-329 - laktátok
330-339 - citrátok és tartarátok
340-349 - foszfátok
350-359 - beteg és kövér
360-369 - szukcinátok és fumarátok
370-399 - mások
410-419 - természetes gumi
420-429 - egyéb természetes szerek
430-439 - polioxietilén származékok
440-449 - természetes emulgeálószerek
450-459 - foszfátok
460-469 - cellulózszármazékok
470-489 - zsírsavak származékai
490-499 - mások
510-519 - kloridok és szulfátok
520-529 - szulfátok és hidroxidok
530-549 - alkálifémek sói
550-559 - szilikátok
570-579 - sztearátok és glükonátok
580-599 - mások
630-639 - inozinált
640-649 - mások
910-919 - mázak
920-929 - segédanyagok
930-949 - gáz csomagoláshoz
950-969 - édesítőszerek
990-999 - habosítószerek
