Ma beszélni fogunk a gomasio: Biztos vagyok benne, hogy sokan hallottunk már a "gomasio" -ról, vajon mi az étel természete. És itt vagyok, hogy válaszoljak a kérdéseire.
Mi az a Gomasio?
A Gomasio nem más, mint szezámmagon és són alapuló fűszer, néha kendermaggal és tengeri moszat (Wakame vagy / vagy Nori) töredékével dúsítva. A japán és a makrobiotikus konyhában széles körben használt készítmény, amely fokozatosan belép az olasz konyhába is.
Hogyan kell alkalmazni?
A Gomasio -t gyakran használják a főtt zöldségek, saláták, húsok ízének fokozására és (mindenekelőtt) a főtt rizs ízesítésére, a tiszta só érvényes alternatívájaként.
Milyen előnyöket kínál?
- Lehetővé teszi az ételek fűszerezéséhez általában használt só mennyiségének csökkentését
- Olyan esszenciális zsírsavak forrása, mint az omega 6 (linolsav) és az omega 3
- A Gomasio gazdag ásványi sókban, például foszforban, vasban és mindenekelőtt kalciumban: 100 g szezámmag 975 mg kalciumot tartalmaz
- A Gomasio fehérjetartalmú ételnek számít: az aminosavprofilban emlékszünk különösen a metioninra és a triptofánra
Milyen hátrányai vannak a Gomasio fogyasztásának?
- A Gomasio magas kalóriatartalmú termék, mérsékelten kell használni (100 g szezámmag 573 Kcal -t tartalmaz)
- A szezámmagból álló Gomasio -ban olyan fitátok és oxalátok vannak, amelyek negatívan csökkentik az ásványi sók magas bevitelét (korlátozzák egyes ásványi anyagok felszívódását)
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 505 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
- 80 g szezámmag
- 4 g só
- 1 kis darab nori alga
Szükséges anyagok
- Sűrű hálószita
- Nagy serpenyő acélból vagy kőből
- Mozsár és zúzó
- Gombóc
Készítmény
- Öntsük a szezámmagot (barna, fekete és / vagy világos) egy szorosan behálózott szűrőedénybe, és mossuk le egy vízsugárral.
Tudtad, hogy
A szezámmag mosása elősegíti a kelátképző anyagok, például a fitátok eltávolítását, amelyek bizonyos ásványi anyagok felszívódásának csökkentéséért felelősek.- Hagyja megszáradni a szezámmagot a szűrőben, gyakran keverje meg, hogy segítsen eltávolítani a vizet.
- A szezámmagot nagyon alacsony lángon megpirítjuk. A pörkölés során nagyon óvatosnak kell lenni: a szezámmagot nem szabad égetni, hogy elkerüljék az egészségre potenciálisan mérgező anyagok képződését. A pirítást akkor kell befejezni, amikor a kézbe vett szezámmag összeomlik az ujjak között; emellett a szezám aroma egyértelműen érzékelhető.
- Öntsük a szezámmagot egy tálba, és hagyjuk kihűlni.
- Közben megpirítjuk a sót is (amely felszívja a szezámmag pörkölés során elvesztett olaját).
- Ezen a ponton folytathatja a gomasio építését. Öntsük a pirított és hideg szezámmagot mozsárba, adjuk hozzá a sót és néhány darab Alga Nori -t. A keveréket apróra daráljuk a mozsártörő segítségével. Ehelyett nem ajánlott elektromos turmixgéppel őrölni, hogy elkerüljük a szezámmagban található hatóanyagok túlmelegedését. A gomasio szemcsésnek kell lennie, nem krémes, mint a tahini.
Tudtad, hogy
A só és a szezámmag aránya 1: 7 és 1:20 között változhat. Legtöbbször inkább a lehető legnagyobb mértékben csökkentjük a só mennyiségét, így 1 rész sót használunk 17-20 rész szezámmaghoz.- A gomasio készen áll, és jól lezárt üvegedényben tárolható a hűtőszekrényben.Pár hétig megmarad.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
"Salátákban vagy főtt zöldségekben, rizsben vagy tésztákban a gomasio istenáldozatnak tűnik mind az ételekben hagyott kellemes íz, mind a fogyasztáshoz kapcsolódó egészségügyi tulajdonságok miatt. Röviden, ebből a videó-recept / videó leckéből megértettük hogy a gomasio az asztali só egészséges és érvényes alternatívája, amelyet (mint minden más ételt) mérsékelten és józan ésszel kell használni.Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
A Gomasio egy nagyon kalóriatartalmú fűszer, de kevésbé energikus, mint az olaj. Főleg zsírokat tartalmaz, de a fehérjék (közepes biológiai értékű) és a szénhidrátok (komplex) frakciói is nagyon fontosak. A zsírsavak lebontása a telítetlenek javát szolgálja , nagy jelentőséggel bír a többszörösen telítetlen zsírsavak; ráadásul a rostok meglehetősen bőségesek. Kis mennyiségben alkalmazható készítmény (túlsúly esetén nem ajánlott a magas használat), amely alkalmas diszlipidémiák elleni etetésre is. Gomasio átlaga kb. 10-20 g (50-100 kcal).
