Ma szakképzett cukrászok leszünk, és morzsás és szivacsos édességeket készítünk: a hölgyujjakat. Ezek könnyű kekszek, amelyek a nevüket a saját Savoy régióból, származási országukból kapták. A hölgyujj előkészítése, azonnal mondom, nem könnyű, de ha tiszteletben tartja az összes óvintézkedést, amelyet most meg fogok tenni, kekszet kapsz.hibátlan.
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 239 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
70-75 hölgyujjhoz
- 120 g (6 közepes) tojássárgája
- 80 g burgonyakeményítő
- 80 g 00 -as típusú fehér liszt
- 1 csipet só
- 50 g porcukor
- 240 g (6 közepes) tojásfehérje
- Kezeletlen citromhéj
- 1 vanília hüvely
- 60 g cukrot
Kiszolgálni
- Körülbelül 40 g porcukor
Szükséges anyagok
- Különböző méretű tálak
- Elektromos ostor
- Spatula
- A mérleg az ételt súlyozza
- Sütőpapír
- Sütőlapok
- Sac à poche
- Szűrőedény
Készítmény
- Hámozzuk meg a tojásokat, és óvatosan osszuk el a sárgáját a fehérjétől.
- A tojások sárgáját egy tálban összekeverjük, és hozzáadunk 60 g kristálycukrot.
- A citrom héját lereszeljük, és hozzáadjuk a sárgájához. Ezután vágjunk egy vaníliahéjat, kaparjuk meg a belsejét, és adjuk hozzá a magokat a tojássárgájához, majd keverjük össze elektromos habverővel legalább 15 percig.
- Ha kész a tojássárgás krém, kezdje el a tojásfehérje feldolgozását.A tojásfehérjéhez adjunk egy csipet sót, és kezdjünk el mindent elektromos habverővel felverni. Habverés közben apránként hozzáadjuk a porcukrot, amíg szilárd és habos masszát nem kapunk.
Tudtad, hogy
A hibátlan hölgyujjak elérése érdekében ajánlott tiszteletben tartani a sárgája és a tojásfehérje habverési idejét. Ezenkívül a tojásfehérjét szobahőmérsékletűnek kell lennie (nem hideg a hűtőszekrényből), hogy könnyen fel lehessen verni. Ne feledje tehát, hogy ha a tojásfehérjében nyomokat találunk a sárgájából vagy a zsírból, akkor nehezen fogják felverni, és a tömeg hajlamos lesz gyorsan összeomlani, vagy egyáltalán nem verni, ami veszélyezteti a végeredményt.
Ha felvertük, a tojásfehérjét nagyon gyorsan bele kell keverni a sárgája krémjébe.- A sütőt előmelegítjük 200 ° C -ra.
- Ekkor adjunk hozzá egy kanál tojásfehérjét kemény habbá a sárgája keverékben, és váltakozzuk a keményítővel elkevert kevés liszttel. Fokozatosan adjuk hozzá a többi hozzávalót egyenként, és mindig a tetejétől az aljáig dolgozzuk, nehogy a tojásfehérje megeredjen.
- Két tepsit béleljünk ki zsírpapírral.
- Öntsük a kapott krémet cukrászsákba, és vágjuk le a zacskó végét, hogy kb 1,5 cm átmérőjű kifolyó legyen.
- Ily módon krémes rudakat készítsen közvetlenül a sütőlapokra: a rudaknak 10 cm hosszúnak és 2-2,5 cm szélesnek kell lenniük.
- Szintén tanácsos bizonyos távolságot tartani az egyik szivacs és a másik között, nehogy ragaszkodjanak a főzéshez.
- A hölgyujjakat megszórjuk porcukorral, és 200 ° C-on 11-12 percig sütjük.
- Süssön egyszerre két tálcát hölgyujjakkal, és ismételje meg a műveletet kétszer vagy háromszor.
- Ha megfőtt, óvatosan távolítsuk el a hölgyujjakat a sütőpapírról, lehetőleg spatula segítségével. Hagyjuk teljesen kihűlni, ízlés szerint szórjunk még porcukorral és tároljuk dobozos dobozban.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
Némi erőfeszítés után bemutatom a hölgyujjaimat. Micsoda elégedettség otthon elkészíteni őket! És most elkészíthetnénk 100% -ban házi tiramisut, a mi hölgyujjainkkal és - miért ne? - az általunk készített friss masszával is. Azonnal munkába állok!Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
A házi Savoiardi nem túl energikus keksz. A kalóriaterjedés a szénhidrátoknak köszönhető, a koleszterin bőséges és a rosthiány.
A Savoyard keksz glutént tartalmaz, és nem alkalmas a cöliákiás étrendre, míg - mivel nem tartalmaz laktózt - a relatív intolerancia miatt alkalmasak az étrendre.
Hiperkoleszterinémia esetén nem ajánlott, fogyasztásuk NEM lehet szisztematikus túlsúly esetén.
A házi Savoiardi átlagos adagja körülbelül 30 gramm (70 kcal).